იაილა ჩორბასი

იაილა ჩორბასი არის თბილი წვნიანი იოგურტითა და ბრინჯით, შეკვრილი კვერცხითა და ფქვილით და დასრულებული დნობილი კარაქითა და გაშრობილი პიტნით. ეს ცხელი წვნიანია და არა ცივი იოგურტის სასმელი, და მას ბევრ თურქულ სახლსა და რესტორანში ამზადებენ. მისი გემო მჟავე და ნაზია, ხოლო ზემოდან დასხმული პიტნის კარაქი მკვეთრ, მწვანილოვან დასასრულს ანიჭებს.

სინამდვილეში რა არის

იოგურტს კვერცხითა და ცოტა ფქვილით ათქვიფავენ, რომ ის გლუვი დარჩეს, შემდეგ ნელა აცხელებენ მოხარშულ ბრინჯთან ერთად, სანამ წვნიანი სქელი და ნაზი არ გახდება. იოგურტი ნელა უნდა გაცხელდეს, რადგან მაღალი სითბო მას დაასკდებინებს. მირთმევის წინ პატარა ქვაბში დნობენ კარაქს გაშრობილ პიტნასთან ერთად და ასხამენ წვნიანზე. თავად წვნიანი ნაზი და გლუვია, კარაქი კი არომატსა და კონტრასტს ანიჭებს.

იაილა მოხარშული წვნიანია და არა გაცივებული. სითბოთი სქელდება, და იოგურტის გემო მჟავეა და არა ტკბილი.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, თასში, ზემოდან დასხმული პიტნის კარაქით.
• პურით გვერდით, წვნიანში ჩასაწობად.
• დასაწყისად, შემწვარ ან მოხარშულ მთავარ კერძამდე.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ საფუძველი: იოგურტი და ბრინჯი, ცხელი მირთმევა. თქვით, რომ ეს მოხარშული წვნიანია, რომ სტუმრებმა ცივ სასმელს არ ელოდონ.
• მონიშნეთ რძე, რადგან იოგურტი და კარაქი რძის პროდუქტებია, მონიშნეთ კვერცხი, და მონიშნეთ ხორბალი, რადგან ფქვილი შესქელებისთვის გამოიყენება.
• აღნიშნეთ გაშრობილი პიტნის კარაქი, რადგან სტუმრები ხშირად არ ელიან მას და შეიძლება ეკითხებოდნენ, რა არის ის.
• თქვით, რომ წვნიანი შეკრულია ფქვილითა და კვერცხით, რათა ალერგენების ნიშნები არ მოიხსნას, როცა რეცეპტი შეიცვლება.