Yayla čorba

Yayla čorba je topla juha iz jogurta in riža, zgoščena z jajcem in moko ter zaključena s stopljenim maslom in posušeno meto. Je topla juha, ne hladen jogurtov napitek, in pripravlja se v mnogih turških domovih in restavracijah. Okus je kisel in kremen, maslo z meto, prelito čez vrh, pa jedi da oster, zeliščen zaključek.

Kaj pravzaprav je

Jogurt se z jajcem in malo moke umeša, da ostane gladek, nato pa se nežno segreva s kuhanim rižem, dokler juha ni gosta in kremna. Jogurt je treba segrevati počasi, saj se pri visoki temperaturi sesiri. Tik pred postrežbo se v majhni ponvici stopi maslo s posušeno meto in prelije čez juho. Sama juha je blaga in gladka, maslo pa doda aromo in kontrast.

Yayla je kuhana juha, ne hladna. Zgosti jo toplota, okus jogurta pa je kisel, ne sladek.

Kako se postreže

• Vroča, v skledi, z maslom z meto, prelitim čez vrh.
• S kruhom ob strani, da se vpije juha.
• Kot predjed, pred pečeno ali dušeno glavno jedjo.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite osnovo: jogurt in riž, postrežena vroča. Povejte, da je kuhana juha, da gostje ne pričakujejo hladne pijače.
• Označite mleko, ker sta jogurt in maslo mlečna, označite jajca in označite pšenico, ker je moka uporabljena za zgoščevanje.
• Omenite prelivo z meto na maslu, saj gostje pogosto tega ne pričakujejo in lahko vprašajo, kaj je.
• Povejte, da je juha zgoščena z moko in jajcem, da se alergenske oznake ne izpustijo, ko se recept spremeni.