ያይላ ቾርባ

ያይላ ቾርባ ከእርጎና ከሩዝ የተዘጋጀ ሞቅ ያለ ሾርባ ሲሆን፣ በእንቁላልና በዱቄት ተጠጋግቶ በቀለጠ ቅቤና በደረቀ አዝሙድ ይጠናቀቃል። ሞቅ ያለ ሾርባ ነው እንጂ ቀዝቃዛ የእርጎ መጠጥ አይደለም፤ በብዙ የቱርክ ቤቶችና ምግብ ቤቶች ይዘጋጃል። ጣዕሙ ጎምዛዛና ክሬም ያለ ነው፤ ላይ የሚፈሰው የአዝሙድ ቅቤ ደግሞ ሹል፣ ቅጠላማ ማጠናቀቂያ ይሰጠዋል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

እርጎ ከእንቁላልና ከጥቂት ዱቄት ጋር ይገረፋል ለስላሳ እንዲሆን፤ ከዚያም ከተበሰለ ሩዝ ጋር በዝግታ ይሞቃል ሾርባው ወፍራምና ክሬም እስኪሆን ድረስ። እርጎው በዝግታ መሞቅ አለበት፤ ከፍተኛ ሙቀት ይቦካዋል። ከማቅረቡ ጥቂት ቀደም ብሎ ቅቤ በትንሽ ድስት ውስጥ ከደረቀ አዝሙድ ጋር ቀልጦ በሾርባው ላይ ይፈሳል። ሾርባው ራሱ ለስላሳና ቀላል ነው፤ ቅቤው ግን መዓዛውንና ንፅፅሩን ይጨምራል።

ያይላ የተበሰለ ሾርባ ነው እንጂ የቀዘቀዘ አይደለም። በሙቀት ይጠናከራል፤ ጣዕሙም ጣፋጭ ሳይሆን ጎምዛዛ ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• ሞቅ ብሎ፣ በሳህን ውስጥ፣ በላዩ የአዝሙድ ቅቤ ፈሶበት።
• ሾርባውን ለመቀባት ከጎኑ ዳቦ።
• የምግብ መጀመሪያ ሆኖ፣ ከተጠበሰ ወይም ከተቀቀለ ዋና ምግብ በፊት።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• መሠረቱን ይሰይሙ፦ እርጎና ሩዝ፣ ሞቅ ብሎ። የተበሰለ ሾርባ መሆኑን ይግለጹ፤ እንግዶች ቀዝቃዛ መጠጥ እንዳይጠብቁ።
• ወተትን ምልክት ያድርጉ፤ እርጎውና ቅቤው የወተት ምርቶች ናቸው፤ እንቁላልንም ምልክት ያድርጉ፤ ስንዴንም ምልክት ያድርጉ፤ ዱቄት ለማጠንጠን ይውላል።
• የደረቀ አዝሙድ ቅቤን ይጥቀሱ፤ እንግዶች ብዙ ጊዜ አይጠብቁትም እና ምንድነው ብለው ሊጠይቁ ይችላሉ።
• ሾርባው በዱቄትና በእንቁላል ተጠጋግቶ እንደሆነ ይግለጹ፤ የምግብ አሰራሩ ሲለወጥ የአለርጂ ምልክቶቹ እንዳይጠፉ።