Supë Yayla

Supa Yayla është një supë e ngrohtë kosi dhe orizi, e trashur me vezë dhe miell dhe e përfunduar me gjalpë të shkrirë dhe mentë të thatë. Është një supë e nxehtë, jo një pije e ftohtë me kos, dhe bëhet në shumë shtëpi dhe restorante turke. Shija është e thartë dhe kremoze, dhe gjalpi me mentë që derdhet sipër i jep një finale të mprehtë, bimore.

Çfarë është në të vërtetë

Kosi rrihet me vezë dhe pak miell, që të mbetet i lëmuar, pastaj ngrohet butësisht me oriz të gatuar, deri sa supa të bëhet e trashë dhe kremoze. Kosi duhet të ngrohet ngadalë, sepse temperatura e lartë e bën të copëzohet. Pak para shërbimit, gjalpi shkrihet në një tigan të vogël me mentë të thatë dhe derdhet mbi supë. Vetë supa është e butë dhe e lëmuar, ndërsa gjalpi shton aromën dhe kontrastin.

Yayla është supë e gatuar, jo e ftohtë. Trashet nga nxehtësia, dhe shija e kosit është e thartë, jo e ëmbël.

Si shërbehet

• E nxehtë, në një enë, me gjalpin me mentë të derdhur sipër.
• Me bukë anash, për të thithur supën.
• Si pjatë e parë, para një pjate kryesore të pjekur ose të zier.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni bazën: kos dhe oriz, e shërbyer e nxehtë. Thoni se është supë e gatuar, që gjestet të mos presin një pije të ftohtë.
• Shënoni qumështin, sepse kosi dhe gjalpi janë produkte qumështore, shënoni vezët, dhe shënoni grurin, sepse miell përdoret për trashjen.
• Përmendni gjalpin me mentë, sepse gjestet shpesh nuk e presin dhe mund të pyesin se çfarë është.
• Thoni se supa trashet me miell dhe vezë, që shenjat e alergjenëve të mos hiqen kur ndryshon receta.