Yakisoba

Yakisoba é um prato japonês de macarrão de trigo frito na chapa com legumes, carne e um molho marrom doce e levemente ácido.

O que é de fato

O yakisoba é feito com macarrão de trigo no estilo chinês, cozido no vapor ou pré-cozido, geralmente vendido pronto para preparo, que é frito com repolho em tiras, cenoura, cebola e tiras finas de carne de porco. O macarrão é temperado com um molho marrom espesso, mais comumente um molho estilo Worcestershire, e finalizado com gengibre em conserva vermelho e flocos secos de alga verde. O nome significa “soba frito”, mas o macarrão é de trigo, não de trigo-sarraceno, que é o que soba significa em japonês.

Versões de barracas de rua e festivais são preparadas em grandes chapas de ferro e servidas em bandejas de papel. Versões caseiras usam um único wok ou frigideira. O yakisoba se diferencia do chow mein chinês principalmente pelo molho, que é mais doce e mais espesso, e do yakiudon, que usa macarrão udon grosso em vez de macarrão de trigo comum.

Como é servido

• Quente, direto da chapa, em bandeja de papel ou em prato
• Coberto com gengibre em conserva vermelho e flocos secos de alga aonori verde
• Frequentemente finalizado com um pouco de flocos secos de bonito ou maionese, dependendo da região
• Comido com hashi, geralmente em festivais e barracas de rua

Como escrever no cardápio

• Nomeie o macarrão e o molho: macarrão de trigo frito com repolho, cenoura, cebola e carne de porco em molho doce estilo Worcestershire
• Destaque TRIGO (macarrão), SOJA e TRIGO (o molho geralmente contém shoyu) e PEIXE, se forem adicionados flocos de bonito
• Informe a cobertura: gengibre em conserva vermelho e aonori são clássicos; flocos de bonito e maionese são variantes comuns
• Especifique se o prato é feito com carne de porco, frutos do mar ou frango, pois a proteína altera os alérgenos