ইয়াকিসোবা

ইয়াকিসোবা একটি জাপানি খাবার, যেখানে গমের নুডলস সমতল গ্রিডলে সবজি, মাংস এবং মিষ্টি ও সামান্য টক বাদামি সসের সঙ্গে স্টির-ফ্রাই করা হয়।

আসলে এটি কী?

ইয়াকিসোবা তৈরি হয় ভাপানো বা আগে থেকে রান্না করা চীনা-ধাঁচের গমের নুডলস দিয়ে, যা সাধারণত রান্নার জন্য প্রস্তুত অবস্থায় বিক্রি হয়। এগুলো কুচানো বাঁধাকপি, গাজর, পেঁয়াজ এবং শূকরের মাংসের পাতলা স্ট্রিপের সঙ্গে ভাজা হয়। নুডলসে ঘন বাদামি সস মেশানো হয়, সাধারণত ওরসেস্টারশায়ার-ধাঁচের সস, এবং শেষে আচার দেওয়া লাল আদা ও শুকনো সবুজ সামুদ্রিক শৈবালের গুঁড়ো ছিটিয়ে দেওয়া হয়। নামটির অর্থ “ভাজা সোবা”, কিন্তু এই নুডলস গমের তৈরি, বক্কুখাদ্য দিয়ে নয়, যা জাপানি ভাষায় সোবা শব্দের অর্থ।

রাস্তার স্টল ও উৎসবের সংস্করণগুলো বড় সমতল লোহার প্লেটে রান্না করা হয় এবং কাগজের ট্রে থেকে খাওয়া হয়। বাড়িতে তৈরি করার সময় একটি মাত্র উক ব্যবহার করা হয় বা ফ্রাইং প্যান। ইয়াকিসোবা প্রধানত সসের দিক থেকে চাও মেইন থেকে আলাদা, কারণ এই সস বেশি মিষ্টি ও ঘন। আবার ইয়াকিউডন থেকেও এটি আলাদা, কারণ ইয়াকিউডনে গমের নুডলসের বদলে মোটা উডন নুডলস ব্যবহার করা হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গ্রিডল থেকে সরাসরি গরম অবস্থায়, কাগজের ট্রে বা প্লেটে
• আচার দেওয়া লাল আদা ও শুকনো সবুজ আওনোরি শৈবালের গুঁড়ো দিয়ে সাজানো
• অঞ্চলভেদে প্রায়ই সামান্য শুকনো বোনিটো ফ্লেক্স বা মেয়োনেজ দিয়ে শেষ করা হয়
• চপস্টিক দিয়ে খাওয়া হয়, সাধারণত উৎসব ও রাস্তার স্টলে

মেনুতে লেখার সময়

• নুডলস ও সসের বর্ণনা দিন: মিষ্টি ওরসেস্টারশায়ার-ধাঁচের সসে বাঁধাকপি, গাজর, পেঁয়াজ ও শূকরের মাংসের সঙ্গে ভাজা গমের নুডলস
• গম (নুডলস) চিহ্নিত করুন, এবং সয়া ও গম (সসে সাধারণত সয়া সস থাকে) চিহ্নিত করুন, আর বোনিটো ফ্লেক্স যোগ করা হলে মাছ চিহ্নিত করুন
• টপিং উল্লেখ করুন: আচার দেওয়া লাল আদা ও আওনোরি ঐতিহ্যবাহী; বোনিটো ফ্লেক্স ও মেয়োনেজ সাধারণ বিকল্প
• খাবারটি শূকরের মাংস দিয়ে নাকি সামুদ্রিক খাবার বা মুরগির মাংস দিয়ে তৈরি তা নির্দিষ্ট করুন, কারণ প্রোটিন বদলালে অ্যালার্জেনও বদলায়