Yakisoba

Yakisoba to japońskie danie z pszennego makaronu smażonego na płaskiej płycie z warzywami, mięsem i słodkim, lekko kwaśnym brązowym sosem.

Czym to naprawdę jest

Yakisoba opiera się na gotowanym na parze lub wstępnie ugotowanym makaronie pszennym w stylu chińskim, zwykle sprzedawanym gotowym do smażenia, który smaży się z poszatkowaną kapustą, marchewką, cebulą i cienkimi paskami wieprzowiny. Makaron doprawia się gęstym brązowym sosem, najczęściej w stylu Worcestershire, i wykańcza marynowanym czerwonym imbirem oraz suszonymi zielonymi płatkami wodorostów. Nazwa oznacza „smażone soba”, ale makaron jest pszenny, a nie gryczany, bo właśnie to oznacza „soba” po japońsku.

Wersje z ulicznych stoisk i festiwali przygotowuje się na dużej żeliwnej płycie i je z papierowych tacek. Domowe wersje robi się na jednym woku lub patelni. Yakisoba różni się od chińskiego chow mein przede wszystkim sosem, który jest słodszy i gęstszy, a od yakiudon tym, że yakiudon używa grubego makaronu udon zamiast pszennego.

Jak się to podaje

• Gorące, prosto z płyty, na papierowej tacce lub talerzu
• Posypane marynowanym czerwonym imbirem i suszonymi zielonymi płatkami wodorostów aonori
• Często wykończone odrobiną suszonych płatków bonito lub majonezu, zależnie od regionu
• Jedzone pałeczkami, zwykle na festiwalach i przy ulicznych stoiskach

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij makaron i sos: pszenny makaron smażony z kapustą, marchewką, cebulą i wieprzowiną w słodkim sosie w stylu Worcestershire
• Oznacz PSZENICĘ (makaron), SOJĘ i PSZENICĘ (sos zwykle zawiera sos sojowy) oraz RYBY, jeśli dodano płatki bonito
• Podaj dodatki: marynowany czerwony imbir i aonori to klasyka; płatki bonito i majonez to częste warianty
• Określ, czy danie przygotowano z wieprzowiną, owocami morza lub kurczakiem, ponieważ rodzaj białka zmienia alergeny