Yakisoba

Yakisoba είναι ένα ιαπωνικό πιάτο με νουντλς από σιτάρι, τηγανισμένα σε επίπεδη εστία με λαχανικά, κρέας και μια γλυκιά, ξινή καφέ σάλτσα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το yakisoba βασίζεται σε προ-μαγειρεμένα ή ατμισμένα νουντλς σιταριού τύπου κινέζικου, που συνήθως πωλούνται έτοιμα για μαγείρεμα και τηγανίζονται με τριμμένο λάχανο, καρότο, κρεμμύδι και λεπτές λωρίδες χοιρινού. Τα νουντλς αρωματίζονται με μια πυκνή καφέ σάλτσα, συνήθως τύπου Worcestershire, και ολοκληρώνονται με τουρσί κόκκινο τζίντζερ και αποξηραμένες πράσινες νιφάδες φυκιού. Το όνομα σημαίνει «τηγανητά σόμπα», όμως τα νουντλς είναι από σιτάρι και όχι από φαγόπυρο, που είναι η σημασία του soba στα ιαπωνικά.

Οι εκδοχές από πάγκους του δρόμου και από φεστιβάλ μαγειρεύονται σε μεγάλη επίπεδη σιδερένια πλάκα και τρώγονται από χάρτινους δίσκους. Οι οικιακές εκδοχές γίνονται σε ένα μόνο γουόκ ή τηγάνι. Το yakisoba διαφέρει από το κινέζικο chow mein κυρίως στη σάλτσα του, που είναι πιο γλυκιά και πιο πυκνή, και από το yakiudon, που χρησιμοποιεί χοντρά νουντλς ουντόν αντί για νουντλς σιταριού.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό από την πλάκα, σε χάρτινο δίσκο ή σε πιάτο
• Με τουρσί κόκκινο τζίντζερ και αποξηραμένο πράσινο φύκι αονόρι πάνω του
• Συχνά ολοκληρώνεται με λίγες νιφάδες αποξηραμένου μπονίτο ή με μαγιονέζα, ανάλογα με την περιοχή
• Τρώγεται με φαγκούρι, συνήθως σε φεστιβάλ και πάγκους του δρόμου

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε τα νουντλς και τη σάλτσα: νουντλς σιταριού τηγανισμένα με λάχανο, καρότο, κρεμμύδι και χοιρινό σε γλυκιά σάλτσα τύπου Worcestershire
• Σημείωσε ΣΙΤΑΡΙ (νουντλς) και ΣΟΥΓΙΑ και ΣΙΤΑΡΙ (η σάλτσα συνήθως περιέχει σάλτσα σόγιας), και ΨΑΡΙ αν προστεθούν νιφάδες μπονίτο
• Δήλωσε το τελικό γαρνίρισμα: το τουρσί κόκκινο τζίντζερ και το αονόρι είναι τα κλασικά· τα νιφάδες μπονίτο και η μαγιονέζα είναι συνηθισμένες παραλλαγές
• Διευκρίνισε αν το πιάτο γίνεται με χοιρινό, με θαλασσινά ή με κοτόπουλο, αφού η πρωτεΐνη αλλάζει τα αλλεργιογόνα