Yakisoba

Yakisoba是一道日本菜，将小麦面条与蔬菜、肉类和一种甜中带酸的棕色酱汁一起，在平底铁板上炒制而成。

究竟是什么

Yakisoba以蒸过或预煮过的中式小麦面条为基础，这类面条通常以即食半成品出售。炒制时加入卷心菜丝、胡萝卜、洋葱和细条猪肉。面条用一种浓稠的棕色酱汁调味，多为伍斯特沙司风格的酱汁，最后撒上腌渍红姜丝和干燥的青海苔碎。名字的意思是“炒荞麦面”，但面条其实是小麦制成的，因为在日语中“soba”指的是荞麦面。

街边摊和节庆摊位通常在大型平底铁板上烹制，并装在纸盘里食用。家庭制作则用一口炒锅或平底锅。Yakisoba与中式炒面（chow mein）的主要区别在于酱汁，它更甜、更浓稠；与yakiudon的区别则在于后者使用粗乌冬面，而非小麦面条。

如何供应

• 从铁板上刚出锅时趁热供应，装在纸盘里或盛在盘中
• 撒上腌渍红姜丝和干燥的青海苔碎（aonori）
• 视地区而定，有时还会加少许柴鱼片或蛋黄酱
• 用筷子食用，通常见于节庆和街边摊位

菜单上怎么写

• 写明面条和酱汁：小麦面条与卷心菜、胡萝卜、洋葱和猪肉一起，用甜味伍斯特风格酱汁炒制
• 标注小麦（面条），以及大豆和小麦（酱汁通常含酱油）；若加入柴鱼片，则需标注鱼类
• 注明配料：腌渍红姜和青海苔是经典配料；柴鱼片和蛋黄酱则是常见的变化
• 说明使用的是猪肉、海鲜还是鸡肉，因为蛋白质不同会改变过敏原