焼きそば

焼きそばは、平らな鉄板で小麦麺を野菜、肉、甘酸っぱい茶色いソースと炒めた日本料理です。

実際には何か

焼きそばは、蒸した、または下茹でした中華風の小麦麺を基本とし、通常は調理前の状態で販売されているものを使います。これを千切りキャベツ、ニンジン、玉ねぎ、細切りの豚肉と炒めます。麺には濃厚な茶色いソースで味をつけます。多くはウスターソース風のソースです。仕上げに紅しょうがと、乾燥させた青のり（海藻のフレーク）を添えます。「焼きそば」という名前は「焼いたそば」という意味ですが、使われているのは小麦粉の麺で、日本語の「そば」が指すそば粉の麺ではありません。

屋台や祭りでは大きな鉄板で調理し、紙のトレーに入れて食べます。家庭では一つの中華鍋やフライパンで作ります。焼きそばは主にソースの点で中華風の炒め麺であるチャウメンと異なり、ソースはより甘く、とろみがあります。また、小麦の麺ではなく太いうどんを使う焼うどんとも異なります。

提供のしかた

• 鉄板から熱いうちに、紙のトレーまたは皿に盛る
• 紅しょうがと乾燥青のりを散らす
• 地域によっては、削り節やマヨネーズを少量添えることも多い
• 主に祭りや屋台で、箸を使って食べる

メニューへの書き方

• 麺とソースを明記する：小麦麺を、キャベツ、ニンジン、玉ねぎ、豚肉と甘いウスターソース風のソースで炒めたもの
• 小麦（麺）、小麦と大豆（ソース。通常は醤油を含む）を表示し、削り節を加える場合は魚を表示する
• トッピングを記載する：紅しょうがと青のりは定番、削り節やマヨネーズはよくある変種
• 豚肉か、魚介や鶏肉かを明記する。たんぱく質によってアレルゲンが変わるため