Yakisoba

Yakisoba egy japán étel, amely lapos serpenyőn, zöldségekkel, hússal és édes, savanykás barna szósszal megpirított búzatésztából készül.

Mi is ez valójában

A yakisoba gőzölt vagy előfőzött, kínai típusú búzatésztára épül, amelyet általában főzésre kész állapotban árulnak. Ezt reszelt káposztával, sárgarépával, hagymával és vékony sertéshúscsíkokkal pirítják. A tésztát sűrű, barna szósszal ízesítik, leggyakrabban Worcestershire-típusú szósszal, majd savanyított vörös gyömbérrel és szárított, zöld tengeri alga pelyhekkel tálalják. A név azt jelenti: „sült soba”, de a tészta búzából készül, nem hajdinából, pedig a japán nyelvben a soba éppen a hajdinatésztát jelenti.

Az utcai standokon és fesztiválokon készült változatokat nagy, lapos vaslapon sütik, és papírtálcáról eszik. Otthon egyetlen wokban vagy serpenyőben készítik. A yakisoba elsősorban a szószában tér el a chow meintől, amely kevésbé édes és kevésbé sűrű, illetve a yakiudontól, amely vastag udon tésztát használ búzatészta helyett.

Hogyan tálalják

• Forrón, a lapos sütőlapról, papírtálcán vagy tányéron
• Savanyított vörös gyömbérrel és szárított, zöld aonori algapelyhekkel megszórva
• Régiótól függően gyakran egy kevés szárított bonitopehellyel vagy majonézzel egészítik ki
• Pálcikával esznek, jellemzően fesztiválokon és utcai standokon

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a tésztát és a szószt: búzatészta káposztával, sárgarépával, hagymával és sertéshússal, édes, Worcestershire-típusú szószban megpirítva
• Jelöld a BÚZÁT (tészta), a SZÓJÁT és a BÚZÁT (a szósz általában szójaszószt tartalmaz), valamint a HALAT, ha bonitopehelyet adnak hozzá
• Add meg a feltétet: a savanyított vörös gyömbér és az aonori a klasszikus; a bonitopehely és a majonéz gyakori változatok
• Jelöld, hogy a fogás sertéshússal, tengeri hallal vagy csirkével készül-e, mert a fehérje változtatja az allergéneket