Jagung Bose

Le jagung bose est une bouillie épaisse de maïs doux cuite au lait de coco et aux haricots rouges. C'est un aliment de base au quotidien au Timor-Leste, et on le prépare aussi en Indonésie.

Le maïs doux constitue la base, si bien que la bouillie a un goût doux et légèrement sucré. C'est un repas simple et nourrissant qui appartient à l'alimentation ordinaire de tous les jours plutôt qu'aux occasions festives.

Ce que c'est vraiment

Maïs doux, lait de coco, haricots rouges et sel mijotent ensemble jusqu'à ce que le mélange épaississe en une bouillie qui tient sur la cuillère. Le maïs apporte la douceur, le lait de coco le moelleux, et les haricots donnent du corps et des protéines. Les cuisiniers varient la quantité de liquide et de lait de coco, si bien qu'une marmite peut être plus épaisse ou plus onctueuse qu'une autre.

Comment c'est servi

• Chaud, dans un bol, à la cuillère.
• Assez épais pour tenir sa forme, et non une soupe claire.
• Comme nourriture quotidienne ordinaire, et non comme plat de fête.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez les ingrédients principaux : maïs doux, lait de coco et haricots rouges.
• Écrivez « lait de coco » et non simplement « lait ». Ce n'est pas un produit laitier, mais signalez la noix de coco aux convives qui y sont allergiques.
• La recette standard ne contient ni blé, ni œuf, ni produit laitier : indiquez-le sur la carte.
• Précisez si du sucre ou du bouillon est ajouté. Le plat ne peut être déclaré végan que si aucun bouillon ni aucune graisse animale n'est utilisé.