Djagacida

Le djagacida est un ragoût cap-verdien de farine de maïs, de haricots et de courge, réduit jusqu'à devenir épais. Il vient des îles du Cap-Vert, un archipel situé au large de la côte ouest de l'Afrique, où le maïs et la farine de maïs sont depuis longtemps des aliments de base. C'est l'une des façons dont les îliens transforment la farine de maïs en un plat consistant et quotidien.

Ce que c'est vraiment

La farine de maïs est incorporée dans une marmite avec des haricots rouges, de la citrouille coupée en dés, de l'oignon haché et de l'ail. Le mélange mijote doucement jusqu'à ce que les légumes s'attendrissent et que les haricots cuisent à cœur, puis il est réduit jusqu'à ce que le ragoût soit assez épais pour tenir une cuillère debout. La farine de maïs donne du corps au plat, qui est ainsi dense et substantiel plutôt que liquide.

Parce qu'il est réduit, le djagacida se rapproche davantage d'une bouillie épaisse que d'une soupe, et les haricots et la citrouille restent faciles à voir dans le bol.

Comment c'est servi

• Chaud, servi en portion généreuse dans un bol ou une assiette creuse.
• Mangé à la cuillère en plat principal.
• Nature dans sa forme classique, les accompagnements éventuels étant indiqués séparément sur la carte.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquer la base en toutes lettres : farine de maïs, haricots rouges et citrouille, afin que les convives sachent de quoi est fait le ragoût.
• Le décrire comme un ragoût de haricots et de citrouille si la cuisine le prépare sans viande. Si la cuisine ajoute de la saucisse, de la viande ou du poisson, mentionner cette protéine, car le plat change.
• La recette classique ne contient aucun des allergènes courants. Signaler tout bouillon, matière grasse, produit laitier, viande ou poisson ajouté par la cuisine.
• Préciser qu'il est cuit jusqu'à épaississement et servi chaud, pour que les convives ne s'attendent pas à une soupe liquide.