Tassot Kabrit

Ce que c'est vraiment

Viande de chèvre haïtienne marinée aux agrumes et aux épices, puis frite jusqu'à dorer.

La chèvre est marinée avec des agrumes, de l'ail et de l'assaisonnement, puis cuite jusqu'à ce qu'elle soit tendre, avant une dernière étape de friture ou de rôtissage qui dore la surface. Cette préparation en deux temps donne à la viande une enveloppe plus ferme qu'un simple braisage. Elle fait souvent partie d'un plat de type fritay accompagné de plantain frit et de pikliz, mais ceux-ci sont des accompagnements et non des ingrédients du tassot lui-même. Il s'agit de la préparation à base de chèvre ; d'autres versions du tassot peuvent utiliser d'autres viandes. Les menus doivent préciser la matière grasse de cuisson et indiquer si la viande est frite après avoir mijoté.

Le Tassot Kabrit est la version à la chèvre du tassot, une préparation haïtienne dans laquelle la viande assaisonnée est cuite jusqu'à devenir tendre, puis frite ou rôtie jusqu'à dorer. Agrumes, ail et épices sont couramment utilisés ; d'autres versions du tassot peuvent utiliser du bœuf. Il fait souvent partie d'un repas de type fritay plus copieux, avec du plantain frit et du pikliz, une garniture relevée de légumes marinés au vinaigre. Ces accompagnements varient et doivent être mentionnés séparément sur la carte. La cuisson en deux temps donne à la chèvre un intérieur tendre et un extérieur doré. Indiquez la viande et la matière grasse de cuisson, et vérifiez les mélanges d'épices ou les marinades du commerce avant de formuler des mentions d'allergènes.

Comment c'est servi

Servir chaud en plat principal, avec les accompagnements traditionnels proposés à part.

Comment le présenter sur une carte

Précisez la coupe de chèvre et la matière grasse de cuisson ; vérifiez les marinades et les mélanges d'épices pour d'éventuels allergènes supplémentaires.