Tassot Kabrit

Hvad det egentlig er

Haitisk gedekød marineret med citrus og krydderier og derefter stegt til det er gyldent.

Geden marineres med citrus, hvidløg og krydderier og koges mør, inden et afsluttende trin med frituring eller stegning giver overfladen farve. Denne todelte tilberedning giver kødet en fastere yderside end en simpel braiseret ret. Den indgår ofte i et fritay-lignende måltid med stegt plantain og pikliz, men det er tilbehør og ikke ingredienser i selve retten. Dette er gedeversionen; andre tassot-varianter kan bruge andre kødtyper. Menuer bør angive stegefedtet og om kødet steges, efter at det har simret.

Tassot Kabrit er gedeversionen af tassot, en haitisk ret, hvor krydret kød først koges mørt og derefter steges eller ristes, til det er gyldent. Citrus, hvidløg og krydderier bruges almindeligt; andre tassot-varianter kan bruge oksekød. Retten serveres ofte som en del af et større fritay-lignende måltid med stegt plantain og pikliz, en stærk syltet relish. Disse tilbehør varierer og bør nævnes særskilt på menuen. Den todelte tilberedning giver geden et mørt indre og en gylden yderside. Angiv kødtypen og stegefedtet, og bekræft færdige krydderiblandinger eller marinader, før du giver allergenoplysninger.

Sådan serveres det

Serveres varm som hovedret, med de sædvanlige tilbehør serveret separat.

Sådan skriver du det på kortet

Angiv skæringen af gedekødet og stegefedtet; kontrollér marinader og krydderiblandinger for yderligere allergener.