Tassot kabrit

El tassot kabrit es carne de cabra haitiana marinada con cítricos y especias y luego frita hasta dorarse.

Qué es realmente

Es la versión de cabra del tassot, una preparación haitiana en la que la carne sazonada se cocina hasta quedar tierna y luego se fríe o se asa hasta dorarse. La cabra se marina con cítricos, ajo y condimentos, y después se cocina hasta quedar tierna antes de un último paso de fritura o de asado que dora la superficie. Esta preparación en dos etapas da a la carne un exterior más firme que un simple estofado. Se usan habitualmente cítricos, ajo y especias; otras versiones del tassot pueden usar ternera.

A menudo forma parte de un plato de estilo fritay, con plátano macho frito y pikliz, un encurtido picante, pero son acompañamientos y no ingredientes del propio tassot; esas guarniciones varían y deben nombrarse aparte en la carta. La carta debe indicar la grasa de cocción y si la carne se fríe tras hervirla.

Cómo se sirve

• Caliente, como plato principal, con las guarniciones habituales ofrecidas aparte.

Cómo escribirlo en la carta

• Especifica el corte de cabra y la grasa de cocción.
• Identifica la carne y revisa los adobos y las mezclas de condimentos por si traen otros alérgenos antes de hacer declaraciones.