Tassot Kabrit

Què és de debò

Carn de cabra haitiana marinada amb cítrics i espècies, i després fregida fins que es dora.

La cabra es marina amb cítrics, all i condiment, i després es cou fins que és tendra abans d'un pas final de fregit o rostit que dora la superfície. Aquesta preparació en dues etapes dona a la carn un exterior més ferm que un simple brasejat. Sovint forma part d'un plat d'estil fritay amb plàtan fregit i pikliz, però aquests acompanyaments no són ingredients del tassot en si. Aquesta és la preparació de cabra; altres versions del tassot poden fer servir altres carns. Les cartes han d'indicar el greix de cocció i si la carn es fregeix després de bullir a foc lent.

Tassot Kabrit és la versió de cabra del tassot, una preparació haitiana en què la carn sazonada es cou fins que és tendra i després es fregeix o es rosteix fins que es dora. És habitual fer servir cítrics, all i espècies; altres versions del tassot poden utilitzar vedella. Sovint forma part d'un menú més ampli d'estil fritay, amb plàtan fregit i pikliz, un condiment picant en vinagre. Aquests acompanyaments varien i s'han d'indicar per separat a la carta. La cocció en dues etapes dona a la cabra un interior tendre i un exterior daurat. Identifiqueu la carn i el greix de cocció, i confirmeu les barreges d'espècies envasades o els adobs abans de fer declaracions sobre al·lèrgens.

Com se serveix

Serveix-lo calent com a plat principal, amb els acompanyaments habituals oferts per separat.

Com escriure-ho a la carta

Especifiqueu el tall de cabra i el greix de cocció; reviseu els adobs i les barreges de condiments per detectar al·lèrgens addicionals.