Tassot Kabrit

O tassot kabrit é carne de cabrito haitiana marinada com citrinos e especiarias e depois frita até alourar. É a versão de cabrito do tassot, preparação haitiana em que a carne temperada cozinha até ficar macia e depois se frita ou assa até alourar; outras versões podem usar vaca.

O que é de facto

O cabrito marina com citrinos, alho e tempero e cozinha até ficar macio, antes de uma fritura ou assadura final dourar a superfície. Esta preparação em duas etapas dá à carne um exterior mais firme do que um simples estufado. Os citrinos, o alho e as especiarias são comuns.

Faz muitas vezes parte de um prato do tipo fritay com banana-pão frita e pikliz, um condimento picante de conserva, mas esses são acompanhamentos e não ingredientes do tassot. Variam e devem nomear-se à parte na ementa. A ementa deve indicar a gordura de cozedura e se a carne se frita depois de cozida em lume brando. A cozedura em duas etapas dá ao cabrito um interior macio e um exterior dourado.

Como se serve

Quente, como prato principal, com os acompanhamentos habituais oferecidos à parte.

Como escrevê-lo na ementa

Especifique o corte de cabrito e a gordura de cozedura; verifique as marinadas e misturas de temperos quanto a outros alergénios, e as misturas de especiarias embaladas antes de fazer afirmações sobre alergénios.