Tassot Kabrit

Vad det egentligen är

Haitisk getkött marinerat i citrus och kryddor, sedan friterat tills det fått färg.

Geten marineras i citrus, vitlök och kryddblandning och kokas sedan mör innan ett avslutande steg med stekning eller grillning ger ytan färg. Denna tvåstegsberedning ger köttet ett fastare yttre än en vanlig långkokt rätt. Den serveras ofta som en del av en fritay-liknande tallrik med friterad kochbanan och pikliz, men dessa är tillbehör, inte ingredienser i själva tassot. Detta är getversionen; andra tassot-varianter kan använda andra kött. Menyer bör ange vilket fett som används och om köttet friteras efter att ha puttrat.

Tassot Kabrit är getversionen av tassot, en haitisk tillagningsmetod där kryddat kött kokas mört och sedan friteras eller steks tills det fått färg. Citrus, vitlök och kryddor används vanligtvis; andra tassot-varianter kan använda nötkött. Rätten ingår ofta i en större fritay-liknande måltid med friterad kochbanan och pikliz, en kryddig syltad relish. Tillbehören varierar och bör anges separat på menyn. Tillagningen i två steg ger geten en mör insida och en brynt yttre. Ange kött och matfett, och kontrollera färdiga kryddblandningar eller marinader innan allergenuppgifter lämnas.

Hur det serveras

Servera varm som huvudrätt, med de traditionella tillbehören serverade separat.

Så skriver du det på menyn

Ange styckningen av getkött och matfettet; kontrollera marinader och kryddblandningar för ytterligare allergener.