Tassot Kabrit

Tassot kabrit é carne de cabrito haitiana marinada com cítricos e especiarias e depois frita até dourar. É a versão de cabrito do tassot, preparo haitiano em que a carne temperada cozinha até ficar macia e depois é frita ou assada até dourar. Outras versões do tassot podem usar carne bovina.

O que é de fato

O cabrito é marinado com cítricos, alho e tempero, cozido até ficar macio, e um passo final de fritura ou assadura doura a superfície. Esse preparo em duas etapas dá à carne um exterior mais firme que um simples braseado e um interior macio. Cítricos, alho e especiarias são comuns. Costuma fazer parte de um prato estilo fritay, com banana-da-terra frita e pikliz, relish picante de conserva, mas esses acompanhamentos variam e não são ingredientes do tassot em si; nomeie-os à parte no cardápio.

Como é servido

• Quente, como prato principal, com os acompanhamentos habituais oferecidos à parte.
• Informe a gordura de cozimento e se a carne é frita depois de cozida.

Como escrever no cardápio

• Informe o corte do cabrito e a gordura de cozimento.
• Confira marinadas e misturas de temperos prontas quanto a outros alergênicos antes de fazer declarações.