তাসো কাব্রিত

আসলে এটি কী?

লেবুজাতীয় ফল ও মশলায় মেরিনেট করা হাইতিয়ান ছাগলের মাংস, যা বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়।

ছাগলের মাংস লেবু, রসুন ও মশলা দিয়ে মেরিনেট করা হয়, তারপর নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। এরপর চূড়ান্ত ভাজা বা রোস্ট করার ধাপে উপরিভাগ বাদামি হয়। এই দুই-ধাপের প্রস্তুতি সাধারণ ব্রেইজের চেয়ে মাংসের বাইরের অংশকে আরও শক্ত করে তোলে। এটি প্রায়ই ফ্রিটে-ধাঁচের প্লেটের অংশ, যেখানে ভাজা কলা ও পিকলিজ থাকে, তবে এগুলো তাসোর উপকরণ নয়, বরং সঙ্গী পদ। এটি ছাগলের পদ; অন্য তাসো সংস্করণে ভিন্ন মাংস ব্যবহার হতে পারে। মেনুতে রান্নার চর্বি এবং মাংস সিদ্ধ করার পর ভাজা হয় কি না, তা উল্লেখ করা উচিত।

তাসো কাব্রিত হলো তাসোর ছাগল-সংস্করণ, একটি হাইতিয়ান পদ্ধতি যেখানে মশলাদার মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়, তারপর বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজা বা রোস্ট করা হয়। সাধারণত লেবু, রসুন ও মশলা ব্যবহার করা হয়; অন্য তাসো সংস্করণে গরুর মাংসও ব্যবহৃত হতে পারে। এটি প্রায়ই ভাজা কলা ও পিকলিজ, একটি মশলাদার আচারের সস, সহ বৃহত্তর ফ্রিটে-ধাঁচের খাবারের অংশ। এই সঙ্গী পদগুলো ভিন্ন হয় এবং মেনুতে আলাদাভাবে নাম উল্লেখ করা উচিত। দুই-ধাপের রান্না ছাগলের মাংসকে নরম ভেতরের অংশ ও বাদামি বাইরের অংশ দেয়। অ্যালার্জেন সম্পর্কে ঘোষণা দেওয়ার আগে মাংস ও রান্নার চর্বি চিহ্নিত করুন এবং প্যাকেটজাত মশলার মিশ্রণ বা মেরিনেড নিশ্চিত করুন।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

গরম অবস্থায় প্রধান পদ হিসেবে পরিবেশন করুন, প্রচলিত সঙ্গী পদগুলো আলাদাভাবে দিন।

মেনুতে লেখার সময়

ছাগলের মাংসের কাট ও রান্নার চর্বি উল্লেখ করুন; অতিরিক্ত অ্যালার্জেনের জন্য যেকোনো মেরিনেড ও মশলার মিশ্রণ যাচাই করুন।