Tassot Kabrit

Che cos'è davvero

Carne di capra haitiana marinata con agrumi e spezie, poi fritta fino a doratura.

La capra viene marinata con agrumi, aglio e condimenti, quindi cotta fino a diventare tenera; una fase finale di frittura o arrostitura dora la superficie. Questa preparazione in due fasi conferisce alla carne un esterno più consistente rispetto a una semplice brasatura. Spesso fa parte di un piatto in stile fritay con platano fritto e pikliz, ma questi sono contorni, non ingredienti del tassot stesso. Questa è la preparazione con capra; altre versioni di tassot possono usare carni diverse. Nel menu bisogna indicare il grasso di cottura e se la carne viene fritta dopo la cottura in umido.

Tassot Kabrit è la versione con capra del tassot, una preparazione haitiana in cui la carne condita viene cotta fino a diventare tenera e poi fritta o arrostita fino a doratura. Agrumi, aglio e spezie sono comunemente usati; altre versioni di tassot possono usare manzo. Spesso fa parte di un pasto più ampio in stile fritay con platano fritto e pikliz, una salsa piccante di verdure sottaceto. Questi contorni variano e andrebbero indicati separatamente nel menu. La doppia cottura dona alla capra un interno tenero e un esterno dorato. Specificare il tipo di carne e il grasso di cottura, e verificare miscele di spezie confezionate o marinate prima di dichiarare gli allergeni.

Come si serve

Servire caldo come piatto principale, con i contorni tradizionali offerti a parte.

Come scriverlo nel menu

Specificare il taglio di capra e il grasso di cottura; verificare eventuali marinate e miscele di condimento per allergeni aggiuntivi.