Sayadiyah

Le sayadiyah est un plat de riz épicé cuit avec du poisson et surmonté d'oignons caramélisés, originaire de Bahreïn. Il fait partie de la cuisine du poisson et du riz du Golfe et se prépare aussi au Koweït, il est donc partagé entre les deux pays. Le nom s'écrit صيادية en arabe et apparaît en anglais sous plusieurs orthographes, si bien qu'un convive peut le trouver sous l'une d'elles.

Ce que c'est vraiment

Le poisson mijote avec des épices et le riz est cuit dans ce bouillon épicé, de sorte que les grains prennent le goût du poisson. Les épices ajoutées à la marmite sont le cumin, le safran et l'ail. Le poisson est souvent un poisson blanc à chair ferme, comme le hamour, une sorte de mérou, qui tient bien à la cuisson dans le liquide. Les oignons cuisent lentement jusqu'à devenir brun doré et sucrés, puis on les dispose en couche sur le riz et le poisson en fin de cuisson. Les oignons font partie du plat et ne sont pas une garniture ajoutée après coup.

Comment c'est servi

• Chaud, le riz et le poisson étant apportés à table ensemble.
• Le poisson posé sur le riz, les oignons caramélisés versés en cuillerée par-dessus.
• Souvent dans un grand plat à partager, avec des quartiers de citron sur le côté pour les presser sur le poisson.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez le poisson, par exemple hamour, ou indiquez « poisson du jour » en précisant l'espèce servie.
• Signalez le poisson comme allergène. Demandez à la cuisine si le riz ou les oignons sont finis au beurre ou au ghee, qui contiennent du lait.
• Précisez si le poisson est cuit avec l'arête, car de nombreux clients veulent le savoir avant de manger.
• Indiquez le cumin, le safran et l'ail comme épices, et précisez si les oignons sont cuits à l'huile.
• Mentionnez que le plat ne convient pas aux végétariens, car il est cuit avec du poisson et un fond de poisson.