Sayadiyah

A Sayadiyah Bahreinből származó, hallal főzött fűszeres rizs, amelyre karamellizált hagyma kerül. A Perzsa-öböl halas-rizses konyhájához tartozik, és Kuvaitban is készítik, így a két ország közös étele. Arabul صيادية a neve, angolul több helyesírással is előfordul, ezért az étkező bármelyik változat alatt megtalálhatja.

Mi is ez valójában

A halat fűszerekkel párolják, a rizst pedig ebben a fűszeres alaplében főzik meg, így a szemek átveszik a hal ízét. A fazékba kömény, sáfrány és fokhagyma kerül. A hal gyakran olyan szilárd húsú fehér hal, mint a hamour, egyfajta sügérféle (grouper), amely a folyadékban is összetartja magát. A hagymát lassan pirítják, amíg mélyaranybarnára és édesre nem sül, majd a végén a rizs és a hal tetejére halmozzák. A hagyma az étel része, nem utólag hozzáadott díszítés.

Hogyan tálalják

• Melegen, a rizst és a halat együtt hozzák az asztalhoz.
• A halat a rizsre helyezik, a karamellizált hagymát pedig a tetejére kanalazzák.
• Gyakran nagy tálon, megosztásra szolgálják fel, mellé citromkarikákkal, amelyeket a halra lehet facsarni.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a halat, például hamour, vagy írd ki: „a nap hala”, és tüntesd fel a fajtát, amelyet felszolgálsz.
• Jelöld a halat allergénként. Kérdezd meg a konyhától, hogy a rizst vagy a hagymát vajjal vagy ghíjjel (tisztított vajjal) fejezik-e be, mert ezek tejet tartalmaznak.
• Jelezd, hogy a hal csontosan fő-e, mert sok vendég ezt az evés előtt szeretné tudni.
• Sorold fel fűszerként a köményt, a sáfrányt és a fokhagymát, és mondd meg, hogy a hagymát olajban pirítják-e.
• Írd ki, hogy az étel nem alkalmas vegetáriánusoknak, mert halral és halalaplével készül.