Sayadiyah

Sayadiyah là món cơm gia vị nấu với cá và phủ hành tây caramel hóa, có nguồn gốc từ Bahrain. Món này thuộc nhóm món cá và cơm trong ẩm thực vùng Vịnh và cũng được làm ở Kuwait, nên được hai nước cùng chia sẻ. Tên món được viết صيادية bằng tiếng Ả Rập, và xuất hiện bằng tiếng Anh với nhiều cách viết khác nhau, nên thực khách có thể gặp món dưới bất kỳ tên nào trong số đó.

Thực chất là gì

Cá được hầm với gia vị, rồi gạo được nấu trong nước dùng gia vị đó, để hạt cơm thấm hương vị của cá. Các gia vị cho vào nồi gồm thì là Ai Cập (cumin), nghệ tây và tỏi. Cá thường là loại cá trắng, thịt chắc như cá hamour, một loại cá mú, giữ được hình dạng trong nước dùng. Hành tây được xào chậm đến khi chuyển sang màu vàng sẫm và có vị ngọt, rồi được xếp lên cơm và cá ở bước cuối. Hành tây là một phần của món ăn, không phải món trang trí thêm vào sau.

Cách phục vụ

• Dùng nóng, cơm và cá được mang ra bàn cùng lúc.
• Đặt cá lên trên cơm, rồi múc hành tây caramel hóa phủ lên trên.
• Thường được bày trên đĩa lớn để chia sẻ, kèm múi chanh để vắt lên cá.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại cá, ví dụ hamour, hoặc ghi “cá trong ngày” và nêu tên loài cá đang phục vụ.
• Đánh dấu cá là chất gây dị ứng. Hỏi bếp xem cơm hoặc hành tây có được hoàn thiện bằng bơ hoặc ghee không, vì chúng có chứa sữa.
• Nêu rõ cá có được nấu còn xương không, vì nhiều thực khách muốn biết trước khi ăn.
• Liệt kê thì là Ai Cập (cumin), nghệ tây và tỏi là gia vị, và nói rõ hành tây có được nấu bằng dầu không.
• Ghi rõ món này không phù hợp với người ăn chay, vì được nấu với cá và nước dùng cá.