সাইয়াদিয়াহ

সাইয়াদিয়াহ হলো বাহরাইনের একটি খাবার, যেখানে মাছ দিয়ে রান্না করা মসলাযুক্ত ভাতের ওপর ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ থাকে। এটি উপসাগরীয় অঞ্চলের মাছ-ও-ভাতের রান্নার অংশ এবং কুয়েতেও তৈরি হয়, তাই দুই দেশের মধ্যে এটি ভাগাভাগি করা খাবার। আরবিতে নামটি লেখা হয় صيادية, আর ইংরেজিতে এটি বিভিন্ন বানানে পাওয়া যায়, তাই ডাইনাররা যেকোনো একটি বানানে এটি খুঁজে পেতে পারেন।

আসলে এটি কী?

মাছকে মশলা দিয়ে ঝোলে সিদ্ধ করা হয় এবং ভাত সেই মশলাদার ঝোলেই রান্না হয়, ফলে দানাগুলোতে মাছের স্বাদ মিশে যায়। পাত্রে যে মশলাগুলো দেওয়া হয় তা হলো জিরা, জাফরান ও রসুন। মাছ প্রায়ই হামুর-এর মতো শক্ত সাদা মাছ হয়, যা একটি ধরনের গ্রুপার, এবং তরলের মধ্যে ভেঙে না গিয়ে আকৃতি ধরে রাখে। পেঁয়াজ ধীরে ধীরে ভেজে গাঢ় সোনালি ও মিষ্টি করা হয়, এবং শেষে ভাত ও মাছের ওপর স্তূপ করে দেওয়া হয়। এই পেঁয়াজ খাবারের অংশ, পরে যোগ করা কোনো গার্নিশ নয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায়, ভাত ও মাছ একসাথে টেবিলে আনা হয়।
• ভাতের ওপর মাছ বসানো হয়, আর ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ চামচ দিয়ে উপরে ছড়িয়ে দেওয়া হয়।
• প্রায়ই ভাগাভাগি করে খাওয়ার জন্য বড় থালায়, সঙ্গে মাছের ওপর চিপে দেওয়ার জন্য লেবুর ফালি থাকে।

মেনুতে লেখার সময়

• মাছের নাম উল্লেখ করুন, যেমন হামুর, অথবা “আজকের মাছ” লিখে যে প্রজাতি পরিবেশন করা হচ্ছে তা জানিয়ে দিন।
• মাছকে অ্যালার্জেন হিসেবে চিহ্নিত করুন। রান্নাঘরকে জিজ্ঞেস করুন ভাত বা পেঁয়াজ মাখনে বা ঘিয়ে শেষ করা হয় কি না, কারণ এগুলোতে দুধ থাকে।
• মাছ হাড়সহ রান্না হয় কি না জানিয়ে দিন, কারণ অনেক অতিথি খাওয়ার আগে এটি জানতে চান।
• মশলা হিসেবে জিরা, জাফরান ও রসুনের নাম লিখুন, এবং পেঁয়াজ তেলে রান্না হয় কি না উল্লেখ করুন।
• জানিয়ে দিন যে খাবারটি নিরামিষাশীদের জন্য উপযুক্ত নয়, কারণ এটি মাছ ও মাছের স্টক দিয়ে রান্না হয়।