சயாதியா

சயாதியா என்பது பஹ்ரைனில் இருந்து வரும், மீனுடன் சமைத்த மசாலா அரிசியும் அதன் மேல் கேரமலைஸ் செய்த வெங்காயமும் கொண்ட ஓர் உணவு. இது வளைகுடா நாடுகளின் மீன்-அரிசி சமையல் மரபைச் சேர்ந்தது; குவைத்திலும் இது செய்யப்படுகிறது, அதனால் இரு நாடுகளுக்கும் இது பொதுவானது. இதன் பெயர் அரபு மொழியில் صيادية என்று எழுதப்படுகிறது; ஆங்கிலத்தில் பல எழுத்துவடிவங்களில் காணப்படுவதால், உணவகத்தில் இதை எந்த வடிவத்திலும் பார்க்கக்கூடும்.

உண்மையில் இது என்ன

மீன் மசாலாவுடன் வேகவைக்கப்படுகிறது, அரிசி அந்த மசாலா கலந்த குழம்பிலேயே சமைக்கப்படுவதால் அரிசி மணிகள் மீனின் சுவையை உள்வாங்கிக் கொள்கின்றன. பானையில் சேர்க்கப்படும் மசாலாக்கள் சீரகம், குங்குமப்பூ மற்றும் பூண்டு. பெரும்பாலும் ஹமூர் (ஒரு வகை கடல் மீன்) போன்ற கெட்டியான வெள்ளை மீன் பயன்படுத்தப்படுகிறது; அது திரவத்தில் உடையாமல் இருக்கும். வெங்காயத்தைப் பொறுமையாக வதக்கி அடர் பொன்னிறமாகவும் இனிப்பாகவும் ஆக்குவார்கள்; இறுதியில் அதை அரிசியும் மீனும் மேல் குவித்து வைப்பார்கள். வெங்காயம் பின்னர் சேர்க்கும் அலங்காரம் அல்ல, அது உணவின் ஒரு பகுதி.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, அரிசியும் மீனும் ஒன்றாக மேசைக்குக் கொண்டுவரப்படும்.
• அரிசியின் மேல் மீன் வைக்கப்பட்டு, கேரமலைஸ் செய்த வெங்காயம் கரண்டியால் மேல் ஊற்றப்படும்.
• பெரும்பாலும் பகிர்ந்து உண்பதற்காக பெரிய தட்டில், மீனின் மேல் பிழிவதற்கு எலுமிச்சை துண்டுகள் ஓரமாக வைக்கப்படும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மீனின் பெயரைக் குறிப்பிடுங்கள், எடுத்துக்காட்டாக ஹமூர்; அல்லது “இன்றைய மீன்” என்று எழுதி, பரிமாறப்படும் மீன் வகையைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• மீனை ஒவ்வாமைத் தூண்டியாகக் குறிக்கவும். அரிசி அல்லது வெங்காயம் வெண்ணெய் அல்லது நெய்யுடன் முடிக்கப்படுகிறதா என்று சமையலறையிடம் கேளுங்கள்; அவற்றில் பால் சேர்ந்திருக்கும்.
• மீன் எலும்புடன் சமைக்கப்பட்டதா என்று சொல்லுங்கள்; பல விருந்தினர்கள் சாப்பிடுவதற்கு முன்பே அதை அறிய விரும்புவார்கள்.
• மசாலாக்களாக சீரகம், குங்குமப்பூ மற்றும் பூண்டைப் பட்டியலிடுங்கள்; வெங்காயம் எண்ணெயில் வதக்கப்படுகிறதா என்பதையும் சொல்லுங்கள்.
• மீனும் மீன் குழம்பும் சேர்த்து சமைக்கப்படுவதால், இந்த உணவு சைவ உண்பவர்களுக்கு ஏற்றதல்ல என்று குறிப்பிடுங்கள்.