Саядия

Саядия — это блюдо из риса со специями, приготовленного с рыбой и покрытого карамелизированным луком, родом из Бахрейна. Оно относится к рыбно-рисовой кухне Персидского залива и также готовится в Кувейте, поэтому его разделяют обе страны. По-арабски название пишется صيادية, а в английском языке встречается в нескольких вариантах написания, так что в меню его можно найти под любым из них.

Что это на самом деле

Рыбу тушат со специями, а рис варят в этом ароматном бульоне, поэтому зёрна впитывают вкус рыбы. В кастрюлю обычно добавляют тмин, шафран и чеснок. Чаще всего берут плотную белую рыбу, например хамур, вид групера, которая хорошо держится в жидкости. Лук медленно карамелизируют до тёмно-золотистого цвета и сладковатого вкуса, а в конце выкладывают сверху на рис и рыбу. Лук является частью блюда, а не гарниром, добавленным потом.

Как подают

• Горячим, рис и рыбу приносят к столу вместе.
• Рыбу кладут на рис, а карамелизированный лук поливают сверху.
• Часто подают на большом блюде для общего стола, с дольками лимона сбоку, чтобы выжать сок на рыбу.

Как написать в меню

• Укажите рыбу, например хамур, или напишите «рыба дня» и назовите вид, который подаёте.
• Отметьте рыбу как аллерген. Уточните на кухне, заправляют ли рис или лук сливочным маслом либо гхи, в которых есть молочный белок.
• Скажите, готовится ли рыба на кости, так как многие гости хотят это знать до того, как начнут есть.
• Перечислите тмин, шафран и чеснок как специи и уточните, карамелизируется ли лук на масле.
• Сообщите, что блюдо не подходит вегетарианцам, поскольку его готовят с рыбой и рыбным бульоном.