Sayadiyah

El sayadiyah es un plato de arroz especiado cocinado con pescado y cubierto con cebolla caramelizada, originario de Baréin. Pertenece a la cocina de pescado y arroz del Golfo y también se prepara en Kuwait, por lo que se comparte entre los dos países. El nombre se escribe صيادية en árabe y aparece en inglés con varias grafías, así que un comensal puede encontrarlo con cualquiera de ellas.

Qué es realmente

El pescado se cuece con especias y el arroz se cocina en ese caldo especiado, de modo que los granos adquieren el sabor del pescado. Las especias que se añaden a la olla son comino, azafrán y ajo. El pescado suele ser un pescado blanco y firme, como el hamour, un tipo de mero, que se mantiene íntegro en el líquido. Las cebollas se cocinan lentamente hasta que adquieren un tono oro oscuro y un sabor dulce, y se disponen encima del arroz y el pescado al final. Las cebollas forman parte del plato, no son una guarnición añadida después.

Cómo se sirve

• Caliente, con el arroz y el pescado llevados juntos a la mesa.
• El pescado colocado sobre el arroz, con la cebolla caramelizada vertida por encima.
• A menudo en una fuente grande para compartir, con gajos de limón al lado para exprimir sobre el pescado.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el pescado, por ejemplo hamour, o escriba «pescado del día» y especifique la especie que sirve.
• Señale el pescado como alérgeno. Pregunte a la cocina si el arroz o las cebollas se terminan con mantequilla o ghee, que contienen leche.
• Indique si el pescado se cocina con espina, ya que muchos clientes quieren saberlo antes de comer.
• Enumere el comino, el azafrán y el ajo como especias, y diga si las cebollas se cocinan en aceite.
• Indique que el plato no es apto para vegetarianos, porque se cocina con pescado y caldo de pescado.