Sayadiyah

Sayadiyah është një gjellë orizi me erëza i gatuar me peshk dhe i mbuluar me qepë të karamelizuara, nga Bahraini. Ajo i përket kuzhinës me peshk dhe oriz të Gjirit dhe gatuhet edhe në Kuvajt, ndaj ndahet midis dy vendeve. Emri shkruhet صيادية në arabisht, ndërsa në anglisht shfaqet me disa mënyra shkrimi, prandaj një klient mund ta gjejë nën secilën prej tyre.

Çfarë është në të vërtetë

Peshku zihet me erëza dhe orizi gatuhet në atë lëng të erëzuar, kështu që kokrrat marrin shijen e peshkut. Erëzat që hidhen në tenxhere janë qimnon, shafrani dhe hudhra. Peshku është shpesh një peshk i fortë e i bardhë, si hamour, një lloj grupëri, i cili mban formën e tij në lëng. Qepët gatuhen ngadalë deri sa marrin ngjyrë ari të errët dhe shije të ëmbël, pastaj vendosen mbi oriz dhe peshk në fund. Qepët janë pjesë e gjellës, jo një zbukurim i shtuar më vonë.

Si shërbehet

• E nxehtë, me orizin dhe peshkun të sjellë në tavolinë së bashku.
• Peshku vendoset mbi oriz, dhe qepët e karamelizuara hidhen me lugë sipër.
• Shpesh në një pjatë të madhe për ndarje, me feta limoni në anë për t’u shtrydhur mbi peshk.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni peshkun, për shembull hamour, ose shkruani «peshku i ditës» dhe tregoni llojin që shërbeni.
• Shënoni peshkun si alergjen. Pyesni kuzhinën nëse orizi ose qepët përfundohen me gjalpë ose ghee, të cilat përmbajnë qumësht.
• Tregoni nëse peshku gatuhet me kockë, sepse shumë mysafirë duan ta dinë këtë përpara se të hanë.
• Listoni qimnonin, shafranin dhe hudhrën si erëza, dhe tregoni nëse qepët gatuhen në vaj.
• Thoni qartë se gjella nuk është e përshtatshme për vegjetarianët, sepse gatuhet me peshk dhe lëng peshku.