Sayadiyah

Sayadiyah é um prato de arroz temperado cozido com peixe e coberto com cebolas caramelizadas, originário do Bahrein. Ele faz parte da culinária de peixe com arroz do Golfo e também é preparado no Kuwait, por isso é compartilhado pelos dois países. O nome é escrito صيادية em árabe e aparece em inglês com várias grafias, então o cliente pode encontrá-lo com qualquer uma delas.

O que é de fato

O peixe é cozido em fogo baixo com especiarias, e o arroz é cozido nesse caldo temperado, de modo que os grãos absorvem o sabor do peixe. As especiarias que vão à panela são cominho, açafrão e alho. O peixe costuma ser um peixe branco de carne firme, como o hamour, um tipo de garoupa, que se mantém inteiro no líquido. As cebolas são refogadas lentamente até ficarem em dourado escuro e doces, e são espalhadas sobre o arroz e o peixe no final. As cebolas fazem parte do prato, não são uma guarnição acrescentada depois.

Como é servido

• Quente, com o arroz e o peixe levados à mesa juntos.
• O peixe colocado sobre o arroz, com as cebolas caramelizadas espalhadas por cima.
• Frequentemente em uma travessa grande para compartilhar, com gomos de limão ao lado para espremer sobre o peixe.

Como escrever no cardápio

• Informe o tipo de peixe, por exemplo hamour, ou escreva “peixe do dia” e indique a espécie servida.
• Sinalize o peixe como alérgeno. Pergunte à cozinha se o arroz ou as cebolas são finalizados com manteiga ou ghee, que contêm leite.
• Diga se o peixe é cozido com espinha, pois muitos clientes querem saber antes de comer.
• Liste cominho, açafrão e alho como as especiarias e informe se as cebolas são cozidas em óleo.
• Informe que o prato não é adequado para vegetarianos, porque é preparado com peixe e caldo de peixe.