Sajadija

Sajadija je jelo od začinjenog pirinča kuvanog sa ribom i prelivenog karamelizovanim lukom, iz Bahreina. Pripada kuvanju ribe i pirinča iz oblasti Perzijskog zaliva i pravi se i u Kuvajtu, pa je zajednička za te dve zemlje. Na arapskom se piše صيادية, a na engleskom se javlja u više pravopisnih varijanti, pa je gost može naći pod bilo kojim od njih.

Šta je zapravo

Riba se kuva u začinjenom bujonu, a pirinač se kuva u tom istom bujonu, pa zrna preuzmu ukus ribe. Začini koji idu u lonac su kumin, šafran i beli luk. Riba je često čvrsta bela riba poput hamura, vrste grupera, koja zadržava oblik u tečnosti. Luk se polako kuva dok ne dobije tamnozlatnu boju i slatkast ukus, pa se na kraju nagomila preko pirinča i ribe. Luk je deo jela, a ne garnir dodat naknadno.

Kako se služi

• Toplo, pirinač i riba iznose se na sto zajedno.
• Riba se stavlja na pirinač, a karamelizovani luk se kašikom razliva preko vrha.
• Često na velikom tanjiru za deljenje, sa parčadima limuna sa strane da se iscede preko ribe.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ribu, na primer hamur, ili napišite «riba dana» i naznačite vrstu koju služite.
• Označite ribu kao alergen. Pitajte kuhinju da li se pirinač ili luk završavaju maslacem ili ghee-jem, koji sadrže mleko.
• Naznačite da li je riba pečena sa kosti, jer mnogi gosti žele to da znaju pre jela.
• Navedite kumin, šafran i beli luk kao začine i kažite da li se luk kuva na ulju.
• Navedite da jelo nije pogodno za vegetarijance, jer se kuva sa ribom i ribljim bujonom.