ซายาดียะห์

ซายาดียะห์เป็นอาหารข้าวหอมเครื่องเทศที่ปรุงกับปลาและโรยด้วยหัวหอมคาราเมล มีต้นกำเนิดจากบาห์เรน อาหารชนิดนี้อยู่ในกลุ่มอาหารปลาและข้าวของภูมิภาคอ่าว และยังทำกันในคูเวตด้วย จึงเป็นอาหารที่ทั้งสองประเทศใช้ร่วมกัน ชื่อเขียนเป็นภาษาอาหรับว่า صيادية และปรากฏในภาษาอังกฤษด้วยการสะกดหลายแบบ ผู้รับประทานจึงอาจพบชื่อนี้ภายใต้การสะกดแบบใดแบบหนึ่ง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ปลาถูกต้มกับเครื่องเทศ แล้วข้าวจะถูกหุงในน้ำซุปที่ปรุงรสนั้น ทำให้เม็ดข้าวซึมกลิ่นของปลา เครื่องเทศที่ใส่ในหม้อได้แก่ ยี่หร่า แซฟฟรอน และกระเทียม ปลาที่นิยมใช้มักเป็นปลาเนื้อแน่นสีขาว เช่น ปลาฮามูร์ ซึ่งเป็นปลาเก๋าชนิดหนึ่ง เนื้อปลาจึงคงรูปอยู่ได้ในน้ำซุป หัวหอมจะถูกเคี่ยวช้า ๆ จนเป็นสีทองเข้มและมีรสหวาน แล้วนำมาโรยบนข้าวและปลาในขั้นตอนสุดท้าย หัวหอมจึงเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร ไม่ใช่เครื่องเคียงที่เติมภายหลัง

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน โดยนำข้าวและปลามาที่โต๊ะพร้อมกัน
• วางปลาไว้บนข้าว แล้วตักหัวหอมคาราเมลราดด้านบน
• มักจัดในจานใหญ่สำหรับแบ่งกันทาน พร้อมมะนาวฝานเสิร์ฟข้างจาน เพื่อบีบลงบนปลา

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดของปลา เช่น ฮามูร์ หรือเขียนว่า “ปลาประจำวัน” พร้อมระบุชนิดปลาที่เสิร์ฟ
• ระบุปลาเป็นสารก่อภูมิแพ้ และสอบถามครัวว่าข้าวหรือหัวหอมมีการปรุงเพิ่มด้วยเนยหรือเนยใสหรือไม่ เพราะส่วนประกอบเหล่านี้มีนมอยู่
• ระบุว่าปลาปรุงพร้อมก้างหรือไม่ เพราะแขกหลายคนต้องการทราบก่อนรับประทาน
• ระบุเครื่องเทศ ได้แก่ ยี่หร่า แซฟฟรอน และกระเทียม และบอกว่าหัวหอมถูกเคี่ยวด้วยน้ำมันหรือไม่
• แจ้งว่าอาหารนี้ไม่เหมาะกับผู้ที่รับประทานมังสวิรัติ เพราะปรุงด้วยปลาและน้ำซุปปลา