صيادية

الصيادية طبق من الأرز المتبّل المطبوخ مع السمك ومغطّى بالبصل المكرمل، وهو من البحرين. ينتمي إلى مطبخ السمك والأرز في الخليج، ويُحضَّر أيضاً في الكويت، لذلك يُعدّ طبقاً مشتركاً بين البلدين. يُكتب الاسم بالعربية «صيادية»، ويظهر بالإنجليزية بعدة تهجئات، فقد يجده الزبون تحت أيٍّ منها.

ما هو فعلياً

يُطهى السمك مع البهارات، ويُطبخ الأرز في ذلك المرق المتبّل، فتكتسب الحبات نكهة السمك. من البهارات التي تُضاف إلى القدر الكمون والزعفران والثوم. غالباً ما يكون السمك من الأنواع البيضاء الصلبة مثل «هامور»، وهو نوع من الحريدي، إذ يحافظ على تماسكه في السائل. يُطبخ البصل ببطء حتى يصبح ذهبياً داكناً وحلواً، ويُوضع فوق الأرز والسمك في النهاية. البصل جزء من الطبق وليس زينة تُضاف بعد ذلك.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، ويُحمل الأرز والسمك إلى الطاولة معاً.
• يُوضع السمك فوق الأرز، ويُسكب البصل المكرمل فوق الجميع.
• غالباً على طبق كبير للمشاركة، مع شرائح ليمون على الجانب لعصرها فوق السمك.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا نوع السمك، مثل «هامور»، أو اكتبوا «سمك اليوم» مع تحديد النوع الذي تقدّمونه.
• أشيروا إلى السمك كمسبّب للحساسية. واسألوا المطبخ عما إذا كان الأرز أو البصل يُضاف إليه الزبدة أو السمن، وهما يحتويان على الحليب.
• حدّدوا ما إذا كان السمك مطبوخاً مع العظم، لأن كثيراً من الضيوف يريدون معرفة ذلك قبل الأكل.
• اذكروا الكمون والزعفران والثوم كبهارات، وبيّنوا ما إذا كان البصل مقلياً بالزيت.
• أوضحوا أن الطبق غير مناسب للنباتيين، لأنه يُطهى مع السمك ومرقه.