סיאדיה

סיאדיה היא מנה של אורז מתובל שמבושל עם דג ומעליו בצל מקורמל, ממטבח בחריין. היא שייכת למטבח דגים ואורז של המפרץ הפרסי, ומכינים אותה גם בכווית, כך שהיא משותפת לשתי המדינות. השם נכתב בערבית صيادية, ומופיע באנגלית בכמה איותים שונים, ולכן סועד עשוי למצוא אותה תחת כל אחד מהם.

מה זה באמת

הדג מבושל עם תבלינים, והאורז מתבשל במרק המתובל הזה, כך שהגרגירים סופגים את טעמו של הדג. התבלינים שנכנסים לסיר הם כמון, כורכום, שפן ושום. הדג הוא לרוב דג לבן ומוצק כמו חמור, סוג של דג מרוי, שמחזיק את צורתו בנוזל. הבצל מטוגן לאט עד שהוא מקבל צבע זהב כהה ומתוק, ובסוף הוא נערם על האורז והדג. הבצל הוא חלק מהמנה ולא תוספת שמניחים עליה בסוף.

איך מגישים

• חם, כשהאורז והדג מובאים יחד אל השולחן.
• הדג מונח על האורז, והבצל המקורמל נשפך מעליו בכף.
• לרוב על מגש גדול לשיתוף, עם פלחי לימון בצד לסחיטה על הדג.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את סוג הדג, למשל חמור, או כתבו “דג היום” ופרטו את המין שמוגש.
• סמנו את הדג כאלרגן. בררו במטבח אם האורז או הבצל מתובלים בחמאה או בגי, שמכילים חלב.
• ציינו אם הדג מוגש על העצם, כי אורחים רבים רוצים לדעת זאת לפני האכילה.
• פרטו את הכמון, הכורכום והשום כתבלינים, וציינו אם הבצל מטוגן בשמן.
• ציינו שהמנה אינה מתאימה לצמחונים, משום שהיא מבושלת עם דג ומרק דגים.