Sayadiyah

La sayadiyah és un plat d'arròs amb espècies cuit amb peix i coronat amb ceba caramel·litzada, originari de Bahrain. Pertany a la cuina de peix i arròs del golf Pèrsic i també es prepara a Kuwait, de manera que es comparteix entre tots dos països. El nom s'escriu صيادية en àrab i apareix en anglès amb diverses grafies, així que un comensal pot trobar-lo amb qualsevol d'elles.

Què és de debò

El peix es couen amb espècies i l'arròs es cuina en aquest brou especiat, de manera que els grans agafen el sabor del peix. Les espècies que van a la olla són comí, safrà i all. El peix sol ser un peix blanc i ferm, com el hamour, una mena de mero, que es manté compacte dins del líquid. La ceba es cou a foc lent fins que es torna d'un or fosc i dolç, i al final es reparteix per damunt de l'arròs i del peix. La ceba forma part del plat i no és una guarnició afegida després.

Com se serveix

• Calenta, amb l'arròs i el peix portats a taula alhora.
• El peix col·locat sobre l'arròs, amb la ceba caramel·litzada escampada per sobre amb cullera.
• Sovint en una plata gran per compartir, amb rodanxes de llimona al costat per exprimir sobre el peix.

Com escriure-ho a la carta

• Indica el peix, per exemple hamour, o escriu «peix del dia» i especifica l'espècie que servissis.
• Marca el peix com a al·lergen. Pregunta a la cuina si l'arròs o la ceba s'acaben amb mantega o ghee, que contenen llet.
• Indica si el peix es cuina amb espina, perquè molts clients volen saber-ho abans de menjar.
• Enumera el comí, el safrà i l'all com a espècies, i indica si la ceba es cuina amb oli.
• Fes constar que el plat no és apte per a vegetarians, perquè es cuina amb peix i brou de peix.