Sayadiyah

Sayadiyah är en rätt med kryddat ris kokat med fisk och toppat med karamelliserad lök, från Bahrain. Den hör till Gulfregionens fisk-och-ris-matlagning och tillagas även i Kuwait, så den delas av de två länderna. Namnet skrivs صيادية på arabiska och förekommer på engelska under flera stavningar, så en gäst kan hitta det under någon av dem.

Vad det egentligen är

Fisken kokas med kryddor, och riset tillagas i den kryddade buljongen, så kornen tar upp smaken av fisken. Kryddorna i grytan är spiskummin, saffran och vitlök. Fisken är ofta en fast vit fisk som hamour, en sorts havsabborre (grouper), som håller ihop i vätskan. Löken steks långsamt tills den blir mörkt gyllene och söt, och den läggs över riset och fisken i slutet. Löken är en del av rätten och inte ett garnityr som läggs på i efterhand.

Hur det serveras

• Varm, med ris och fisk serverade tillsammans till bordet.
• Fisken läggs på riset, och den karamelliserade löken skeds över toppen.
• Ofta på ett stort fat för delning, med citronklyftor vid sidan för att pressa över fisken.

Så skriver du det på menyn

• Ange fisken, till exempel hamour, eller skriv “dagens fisk” och ange vilken art ni serverar.
• Markera fisk som allergen. Fråga köket om riset eller löken avslutas med smör eller ghee, som innehåller mjölkprotein.
• Ange om fisken är tillagad på benet, eftersom många gäster vill veta det innan de äter.
• Lista spiskummin, saffran och vitlök som kryddor, och ange om löken fräses i olja.
• Skriv ut att rätten inte passar vegetarianer, eftersom den tillagas med fisk och fiskbuljong.