サヤディーヤ

サヤディーヤは、バーレーン発祥の、魚と一緒に炊いてスパイスで風味づけしたご飯に、飴色の玉ねぎをのせた料理です。 ペルシャ湾岸の魚と米を使う料理の系統に属し、クウェートでも作られるため、両国で共有されている料理です。アラビア語では صيادية と書き、英語ではいくつもの綴りで表記されるため、メニューではどの綴りでも見かけることがあります。

実際には何か

魚をスパイスと一緒に煮て、その煮汁でご飯を炊くため、米粒に魚の旨味が移ります。鍋に入れるスパイスはクミン、サフラン、にんにくです。魚には、煮崩れしにくい白身魚、たとえばグルーパーの一種であるハマールがよく使われます。玉ねぎは時間をかけて炒め、濃い金色で甘みが出るまで火を入れ、最後にご飯と魚の上にたっぷりのせます。この玉ねぎは後から添える飾りではなく、料理の一部です。

提供のしかた

• 温かいうちに、ご飯と魚を一緒に食卓へ出します。
• ご飯の上に魚をのせ、その上から飴色の玉ねぎをさじでかけます。
• 取り分けて食べられるよう大皿に盛ることが多く、魚に絞りかけるためのレモンのくし切りを横に添えます。

メニューへの書き方

• 魚の種類を明記します。たとえばハマールと書くか、「本日の魚」とした上で、提供する魚の品種を記載します。
• 魚はアレルゲンとして表示します。ご飯や玉ねぎの仕上げにバターやギーを使っているかを厨房に確認してください。どちらも乳成分を含みます。
• 魚を骨付きで調理しているかを記載します。食べる前に確認したいお客様が多いためです。
• スパイスとしてクミン、サフラン、にんにくを挙げ、玉ねぎを油で炒めているかどうかも示します。
• 魚と魚のだしで調理しているため、ベジタリアンには向かないことを明記します。