Sayadiyah

Il Sayadiyah è un piatto di riso speziato cotto con il pesce e guarnito con cipolle caramellate, originario del Bahrein. Appartiene alla cucina del Golfo a base di pesce e riso ed è preparato anche in Kuwait, quindi è condiviso tra i due paesi. Il nome si scrive صيادية in arabo e compare in inglese con diverse grafie, perciò un cliente può trovarlo sotto una qualsiasi di esse.

Che cos'è davvero

Il pesce viene fatto sobbollire con le spezie e il riso viene cotto in questo brodo speziato, così i chicchi assorbono il sapore del pesce. Le spezie che entrano nella pentola sono cumino, zafferano e aglio. Il pesce è spesso un pesce bianco e compatto, come l'hamour, un tipo di cernia, che tiene bene la cottura nel liquido. Le cipolle vengono cotte lentamente finché diventano di un oro scuro e dolce, e alla fine vengono disposte sopra il riso e il pesce. Le cipolle fanno parte del piatto, non sono una guarnizione aggiunta a parte.

Come si serve

• Caldo, con il riso e il pesce portati in tavola insieme.
• Il pesce adagiato sul riso, con le cipolle caramellate versate sopra con un cucchiaio.
• Spesso su un grande vassoio da condividere, con spicchi di limone a lato da spremere sul pesce.

Come scriverlo nel menu

• Indicate il tipo di pesce, per esempio hamour, oppure scrivete «pesce del giorno» e specificate la varietà che servite.
• Segnalate il pesce tra gli allergeni. Chiedete in cucina se riso o cipolle vengono mantecati con burro o ghee, che contengono latte.
• Dichiarate se il pesce è cotto con la lisca, perché molti ospiti vogliono saperlo prima di mangiare.
• Elencate cumino, zafferano e aglio come spezie, e indicate se le cipolle vengono cotte in olio.
• Precisate che il piatto non è adatto ai vegetariani, perché viene cucinato con pesce e fondo di pesce.