Σαγιαντία

Η σαγιαντία είναι ένα πιάτο με αρωματισμένο ρύζι μαγειρεμένο με ψάρι και σκεπασμένο με καραμελωμένα κρεμμύδια, από το Μπαχρέιν. Ανήκει στη μαγειρική με ψάρι και ρύζι του Περσικού Κόλπου και φτιάχνεται επίσης στο Κουβέιτ, οπότε μοιράζεται ανάμεσα στις δύο χώρες. Το όνομα γράφεται صيادية στα αραβικά, και εμφανίζεται στα αγγλικά με διάφορες γραφές, οπότε ένας πελάτης μπορεί να το βρει με οποιαδήποτε από αυτές.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το ψάρι βράζει σιγά με μπαχαρικά, και το ρύζι μαγειρεύεται σε αυτό το αρωματισμένο ζωμό, ώστε οι κόκκοι να πάρουν τη γεύση του ψαριού. Τα μπαχαρικά που μπαίνουν στην κατσαρόλα είναι κύμινο, σαφράν και σκόρδο. Το ψάρι είναι συχνά ένα σταθερό λευκό ψάρι, όπως το χαμούρ, ένα είδος σφυρίδας, που κρατά το σχήμα του μέσα στο υγρό. Τα κρεμμύδια σωτάρονται αργά μέχρι να γίνουν σκούρα χρυσά και γλυκά, και στρώνονται πάνω από το ρύζι και το ψάρι στο τέλος. Τα κρεμμύδια είναι μέρος του πιάτου και όχι γαρνιτούρα που προστίθεται αργότερα.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστή, με το ρύζι και το ψάρι να φτάνουν στο τραπέζι μαζί.
• Το ψάρι τοποθετείται πάνω στο ρύζι, με τα καραμελωμένα κρεμμύδια να περιχύνονται από πάνω.
• Συχνά σε μεγάλο πιάτο για κοινή χρήση, με φέτες λεμονιού στο πλάι για να στραγγίζονται πάνω στο ψάρι.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το ψάρι, για παράδειγμα χαμούρ, ή γράψε «ψάρι της ημέρας» και δήλωσε το είδος που σερβίρεις.
• Σημείωσε το ψάρι ως αλλεργιογόνο. Ρώτησε την κουζίνα αν το ρύζι ή τα κρεμμύδια ολοκληρώνονται με βούτυρο ή γκι, που περιέχουν γάλα.
• Δήλωσε αν το ψάρι μαγειρεύεται με το κόκαλο, επειδή πολλοί πελάτες θέλουν να το ξέρουν πριν φάνε.
• Κατέγραψε το κύμινο, το σαφράν και το σκόρδο ως μπαχαρικά, και δήλωσε αν τα κρεμμύδια μαγειρεύονται σε λάδι.
• Αναφέρε ότι το πιάτο δεν είναι κατάλληλο για χορτοφάγους, επειδή μαγειρεύεται με ψάρι και ψαρόζωμο.