Sayadiyah

Sayadiyah je jedlo z korenenej ryže uvarenej s rybou a posypanej karamelizovanou cibuľou, pochádzajúce z Bahrajnu. Patrí do rybársko-ryžovej kuchyne Perzského zálivu a pripravuje sa aj v Kuvajte, takže je spoločné pre obe krajiny. Názov sa v arabčine píše صيادية a v angličtine sa objavuje v niekoľkých pravopisných variantoch, takže hosť ho môže nájsť pod ktorýmkoľvek z nich.

Čo to v skutočnosti je

Ryba sa dusí s korením a ryža sa varí v tomto korenenom vývare, takže zrná preberajú chuť ryby. Do hrnca sa dávajú kmín, šafran a cesnak. Ryba je často pevná biela ryba, napríklad hamour, druh ryby z čeľade ostriežovitých, ktorá drží pohromade aj v tekutine. Cibuľa sa dlho pomaly dusí, kým nezhnedne do tmavozlata a nezíska sladkú chuť, a na konci sa navrství na ryžu a rybu. Cibuľa je súčasťou jedla, nie dodatočnou ozdobou.

Ako sa podáva

• Horúce, ryža a ryba sa prinášajú na stôl spolu.
• Ryba sa položí na ryžu a karamelizovaná cibuľa sa na ňu navrství lyžicou.
• Často na veľkom tanieri na spoločné zdieľanie, s plátkami citróna na boku, ktorými sa ryba pokvapká.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte rybu, napríklad hamour, alebo napíšte “ryba dňa” a uveďte druh, ktorý podávate.
• Označte rybu ako alergén. Opýtajte sa kuchyne, či sa ryža alebo cibuľa dokončuje maslom alebo ghí, ktoré obsahujú mlieko.
• Uveďte, či je ryba varená na kosti, pretože mnohí hostia to chcú vedieť skôr, ako budú jesť.
• Ako korenie uveďte kmín, šafran a cesnak a uveďte, či sa cibuľa dusí na oleji.
• Uveďte, že jedlo nie je vhodné pre vegetariánov, pretože sa pripravuje s rybou a rybím vývarom.