Sayadiyah

Sayadiyah, Bahreyn’e ait, balıkla pişirilmiş baharatlı bir pilav yemeğidir ve üzeri karamelize soğanla kaplanır. Körfez’in balıklı pilav mutfağına aittir ve Kuveyt’te de yapıldığı için iki ülke arasında ortaktır. Arapça adı صيادية olarak yazılır. İngilizcede birkaç farklı yazımla geçtiği için menüde bu yazımlardan herhangi biriyle karşılaşılabilir.

Aslında nedir

Balık baharatlarla birlikte hafifçe pişirilir ve pilav bu baharatlı suda pişirilir, böylece pilavın taneleri balığın aromasını alır. Tencereye konan baharatlar kimyon, safran ve sarımsaktır. Balık genellikle sıvıda dağılmayan, sert yapılı beyaz bir türdür; örneğin “hamour” adı verilen, bir tür orfoz balığı. Soğanlar koyu altın rengi ve tatlı hale gelene kadar yavaşça pişirilir ve yemeğin sonunda pilavın ve balığın üzerine serilir. Soğanlar sonradan eklenen bir süs değil, yemeğin bir parçasıdır.

Nasıl servis edilir

• Sıcak servis edilir; pilav ve balık masaya birlikte getirilir.
• Balık pilavın üzerine konur, karamelize soğanlar da kaşıkla üstüne gezdirilir.
• Genellikle paylaşmak için büyük bir servis tabağında sunulur; balığın üzerine sıkılmak üzere yanında limon dilimleri bulunur.

Menüye nasıl yazılır

• Balığı adıyla belirtin, örneğin hamour, ya da “günün balığı” yazıp servis ettiğiniz türü belirtin.
• Balığı alerjen olarak işaretleyin. Mutfağa pilavın veya soğanların süt içeren tereyağı ya da sade yağ (ghee) ile tamamlanıp tamamlanmadığını sorun.
• Balığın kılçıklı mı pişirildiğini belirtin; birçok misafir yemeden önce bunu bilmek ister.
• Baharat olarak kimyon, safran ve sarımsağı listeleyin ve soğanların yağda pişirilip pişirilmediğini belirtin.
• Yemeğin balık ve balık suyuyla pişirildiği için vejetaryenlere uygun olmadığını belirtin.