Sayadiyah

Sayadiyah este un fel de orez condimentat gătit cu pește și acoperit cu ceapă caramelizată, specific Bahrainului. Face parte din gătitul peștelui cu orez din zona Golfului și se prepară și în Kuweit, așa că este împărțit între cele două țări. Numele se scrie صيادية în arabă și apare în engleză sub mai multe grafii, așa că un client îl poate găsi sub oricare dintre ele.

Ce este de fapt

Peștele se fierbe cu condimente, iar orezul se gătește în bulionul condimentat, astfel că boabele preiau aroma peștelui. Condimentele din oală sunt chimenul, șofranul și usturoiul. Peștele este adesea un pește alb ferm, precum hamour, un tip de gruper, care se menține întreg în lichid. Ceapa se călește lent până devine auriu-închis și dulce, iar la final se așază peste orez și pește. Ceapa face parte din preparat, nu este o garnitură adăugată ulterior.

Cum se servește

• Fierbinte, cu orezul și peștele aduse împreună la masă.
• Peștele așezat pe orez, cu ceapa caramelizată turnată peste el cu lingura.
• Adesea pe un platou mare, pentru a fi împărțit, cu felii de lămâie alături pentru a fi stoarse peste pește.

Cum îl scrii în meniu

• Numește peștele, de exemplu hamour, sau scrie „peștele zilei” și precizează specia servită.
• Marchează peștele ca alergen. Întreabă bucătăria dacă orezul sau ceapa sunt finalizate cu unt sau ghee, care conțin lapte.
• Precizează dacă peștele este gătit cu os, deoarece mulți clienți vor să știe înainte de a mânca.
• Enumeră chimenul, șofranul și usturoiul drept condimente și precizează dacă ceapa se călește în ulei.
• Menționează că preparatul nu este potrivit pentru vegetarieni, deoarece este gătit cu pește și bulion de pește.