Sayadeya

Sayadeya est un plat égyptien à base de riz cuit avec du poisson, des oignons et des épices. Le riz prend sa couleur et sa saveur grâce à une sauce préparée avec le poisson et les oignons dorés. Le nom vient de sayad, le mot arabe signifiant pêcheur.

Ce que c'est vraiment

Le sayadeya repose sur du riz cuit lentement dans un bouillon de poisson, avec des oignons caramélisés, du cumin et un peu d'ail et de tomate qui donnent aux grains leur couleur brune et leur goût. Le poisson, généralement un poisson à chair ferme comme le mérou ou le mulet, est frit ou grillé séparément puis posé sur le riz avant le service, ou bien cuit avec le riz dans la même marmite. Des oignons frits sont souvent parsemés par-dessus, et une poignée d'amandes grillées ou frites peut servir de garniture.

Ce qui distingue ce plat des autres plats de riz égyptiens, c'est le poisson et le riz parfumé aux oignons bruns. Les riz nature comme le ruz bi-laban sont cuits au lait, et le koshari est un mélange de lentilles, de pâtes et de riz nappé d'une sauce tomate, sans poisson. Le sayadeya est un plat régional de la côte, surtout associé à Alexandrie et aux littoraux méditerranéen et de la mer Rouge.

Comment c'est servi

• Servi chaud sur un grand plat, avec le poisson posé sur le riz ou à côté.
• Mangé avec les mains ou avec une cuillère, souvent accompagné d'une salade de tomates et de concombres ou de quartiers de citron bien acides.
• Généralement servi au déjeuner en famille ou dans un restaurant de fruits de mer, plutôt qu'en entrée.
• Certains cuisiniers ajoutent une sauce au tahini ou une sauce à l'ail et au citron à part, mais le plat n'est habituellement pas servi avec du pain.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez les ingrédients principaux : poisson, riz et oignons caramélisés, en précisant l'espèce de poisson (par exemple mérou ou mulet) lorsqu'elle est connue.
• Signalez le POISSON comme allergène. Si des amandes ou d'autres fruits à coque sont utilisés en garniture, signalez aussi les fruits à coque.
• Précisez si le poisson est cuit dans le riz ou servi frit ou grillé par-dessus, car les deux versions diffèrent.
• Indiquez si le riz est coloré avec de l'oignon et de la tomate ou s'il est nature, car la couleur varie d'une cuisine à l'autre.