Sayadiyah

Sayadiyah er en rett med krydret ris kokt med fisk og toppet med karamellisert løk, fra Bahrain. Den hører til fiske- og risretter fra Gulf-regionen og lages også i Kuwait, så den deles mellom de to landene. Navnet skrives صيادية på arabisk, og det finnes på engelsk i flere stavemåter, så en gjest kan finne retten under hvilken som helst av dem.

Hva det egentlig er

Fisken kokes i krydret væske, og risen tilberedes i denne krydrede fondet, slik at kornene tar opp smaken av fisken. Krydderne i gryten er spisskummen, safran og hvitløk. Fisken er ofte et fast hvitt fiskeslag, som hamour, en type gjeddeabbor, som holder seg godt sammen i væsken. Løken steames sakte til den blir mørkt gyllen og søt, og den legges over ris og fisk til slutt. Løken er en del av retten og ikke et pynt som tilsettes etterpå.

Slik serveres det

• Varm, med ris og fisk servert samtidig.
• Fisken legges på risen, og den karamelliserte løken skjeies over toppen.
• Gjerne på et stort fat til deling, med sitronbåter ved siden for å klemme over fisken.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi fisken, for eksempel hamour, eller skriv «dagens fisk» og oppgi arten dere serverer.
• Merk fisk som allergen. Spør kjøkkenet om risen eller løken tilberedes med smør eller ghee, som inneholder melk.
• Si om fisken er tilberedt med bein, siden mange gjester vil vite det før de spiser.
• List opp spisskummen, safranen og hvitløken som krydder, og si om løken er steket i olje.
• Oppgi at retten ikke passer for vegetarianere, fordi den er tilberedt med fisk og fiskefond.