Sayadiyah

Sayadiyah to danie z przyprawionego ryżu gotowanego z rybą i posypanego karmelizowaną cebulą, pochodzące z Bahrajnu. Należy do kuchni rybno-ryżowej regionu Zatoki Perskiej i jest również przygotowywane w Kuwejcie, dlatego jest wspólne dla obu krajów. Nazwa zapisywana jest po arabsku صيادية i pojawia się w języku angielskim w kilku pisowniach, więc gość może ją znaleźć pod każdą z nich.

Czym to naprawdę jest

Ryba jest duszona z przyprawami, a ryż gotowany jest w tym przyprawionym wywarze, dzięki czemu ziarna przejmują smak ryby. Do garnka dodaje się kminek, szafran i czosnek. Najczęściej używa się ryby o zwartym mięsie, na przykład hamour, czyli rodzaju granika, która dobrze trzyma się w płynie. Cebula jest długo duszona, aż nabierze ciemnozłotego koloru i słodyczy, a pod koniec układa się ją na ryżu i rybie. Cebula jest częścią dania, a nie dodatkiem podawanym później.

Jak się to podaje

• Na gorąco, ryż i ryba podawane razem na stół.
• Ryba ułożona na ryżu, a karmelizowana cebula polana na wierzchu.
• Często na dużym półmisku do dzielenia się, z ćwiartkami cytryny do wyciśnięcia nad rybą.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj nazwę ryby, na przykład hamour, albo napisz „ryba dnia” i podaj gatunek, który serwujesz.
• Oznacz rybę jako alergen. Zapytaj kuchnię, czy ryż lub cebula są wykańczane masłem albo ghee, które zawierają mleko.
• Zaznacz, czy ryba jest podawana z ośćmi, bo wielu gości chce to wiedzieć przed jedzeniem.
• Wymień kminek, szafran i czosnek jako przyprawy i napisz, czy cebula jest duszona na oleju.
• Podaj, że danie nie nadaje się dla wegetarian, ponieważ przygotowywane jest z rybą i wywarem rybnym.