Sayadiyah

A sayadiyah é um prato de arroz temperado, cozinhado com peixe e coberto com cebola caramelizada, originário do Bahrein. Pertence à cozinha de peixe e arroz do Golfo e também se prepara no Kuwait, pelo que é partilhado pelos dois países. O nome escreve-se صيادية em árabe e aparece em inglês com várias grafias, pelo que um cliente pode encontrá-lo sob qualquer uma delas.

O que é de facto

O peixe é cozido em lume brando com especiarias, e o arroz é cozinhado nesse caldo temperado, para que os grãos absorvam o sabor do peixe. As especiarias que vão para a panela são cominhos, açafrão e alho. O peixe é muitas vezes um peixe branco firme, como o hamour, um tipo de mero, que se mantém inteiro no líquido. As cebolas cozinham lentamente até ficarem douradas escuras e doces, e são colocadas por cima do arroz e do peixe no final. As cebolas fazem parte do prato e não são uma guarnição acrescentada depois.

Como se serve

• Quente, com o arroz e o peixe levados à mesa em conjunto.
• O peixe assente sobre o arroz, com as cebolas caramelizadas espalhadas por cima.
• Muitas vezes numa travessa grande para partilhar, com gomos de limão à parte para espremer sobre o peixe.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o peixe, por exemplo hamour, ou escreva «peixe do dia» e diga a espécie servida.
• Assinale o peixe como alergénio. Pergunte à cozinha se o arroz ou as cebolas são finalizados com manteiga ou ghee, que contêm leite.
• Diga se o peixe é cozinhado com espinha, já que muitos clientes querem saber antes de comer.
• Indique os cominhos, o açafrão e o alho como especiarias, e diga se as cebolas são cozinhadas em óleo.
• Refira que o prato não é adequado a vegetarianos, porque é cozinhado com peixe e caldo de peixe.