Sayadiyah

Sayadiyah ist ein Gericht aus gewürztem Reis, der mit Fisch gekocht und mit karamellisierten Zwiebeln belegt wird, aus Bahrain. Es gehört zur Fisch-und-Reis-Küche des Golfs und wird auch in Kuwait zubereitet, sodass es von beiden Ländern gemeinsam geprägt ist. Der Name wird arabisch صيادية geschrieben, und im Englischen erscheint er in mehreren Schreibweisen, sodass Gäste ihn unter jeder davon finden können.

Was es wirklich ist

Fisch wird mit Gewürzen gegart, und der Reis wird in dieser gewürzten Brühe gekocht, sodass die Körner den Geschmack des Fisches annehmen. Zu den Gewürzen im Topf gehören Kreuzkümmel, Safran und Knoblauch. Der Fisch ist häufig ein fester weißer Fisch wie Hamour, eine Art Zackenbarsch, der in der Flüssigkeit zusammenhält. Zwiebeln werden langsam gegart, bis sie dunkelgolden und süß werden, und am Ende über Reis und Fisch gehäuft. Die Zwiebeln sind ein Bestandteil des Gerichts und keine nachträglich hinzugefügte Garnitur.

So wird es serviert

• Heiß, Reis und Fisch werden gemeinsam auf den Tisch gebracht.
• Der Fisch wird auf den Reis gelegt, die karamellisierten Zwiebeln werden darübergelöffelt.
• Oft auf einer großen Platte zum Teilen, mit Zitronenspalten daneben zum Auspressen über dem Fisch.

So lässt sich das Gericht auf der Speisekarte beschreiben

• Den Fisch benennen, zum Beispiel Hamour, oder den Tagesfisch angeben und die verwendete Art nennen.
• Fisch als Allergen kennzeichnen. In der Küche nachfragen, ob Reis oder Zwiebeln mit Butter oder Ghee verfeinert werden, da diese Milch enthalten.
• Angeben, ob der Fisch mit Gräten gegart wird, da viele Gäste dies vor dem Essen wissen möchten.
• Kreuzkümmel, Safran und Knoblauch als Gewürze aufführen und angeben, ob die Zwiebeln in Öl gegart werden.
• Darauf hinweisen, dass das Gericht nicht für Vegetarier geeignet ist, da es mit Fisch und Fischbrühe zubereitet wird.