Sayadiyah

Sayadiyah er en ret med krydret ris kogt med fisk og toppet med karamelliserede løg, fra Bahrain. Den hører til Golfens fisk-og-ris-madlavning og laves også i Kuwait, så retten deles af de to lande. Navnet skrives صيادية på arabisk, og det optræder på engelsk i flere stavemåder, så en gæst kan finde det under enhver af dem.

Hvad det egentlig er

Fisken simres med krydderier, og risen koges i den krydrede fond, så kornene optager smagen af fisken. Krydderierne i gryden er spidskommen, safran og hvidløg. Fisken er ofte et fast hvidt fiskeslag, for eksempel hamour, en type grouper, som holder formen i væsken. Løgene steges langsomt, til de bliver mørkt gyldne og søde, og lægges oven på ris og fisk til sidst. Løgene er en del af retten og ikke et pynt, der tilføjes bagefter.

Sådan serveres det

• Varm, med ris og fisk serveret sammen ved bordet.
• Fisken lægges på risen, og de karamelliserede løg hældes over toppen med en ske.
• Ofte på et stort fad til deling, med citronbåde ved siden af, så man kan presse saft over fisken.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn fisken, for eksempel hamour, eller skriv “dagens fisk” og angiv arten, I serverer.
• Angiv fisk som allergen. Spørg køkkenet, om ris eller løg afsluttes med smør eller ghee, som indeholder mælk.
• Oplys, om fisken er tilberedt på benet, da mange gæster vil vide det, før de spiser.
• Angiv spidskommen, safran og hvidløg som krydderier, og oplys, om løgene er steget i olie.
• Angiv, at retten ikke er egnet til vegetarer, fordi den tilberedes med fisk og fiskefond.