صیادیہ

صیادیہ بحرین کی ایک ڈش ہے، جو مچھلی کے ساتھ پکائے گئے مسالے دار چاولوں اور ان پر ڈالے گئے کیرامیلائزڈ پیازوں سے بنتی ہے۔ یہ خلیج کے مچھلی اور چاول والے کھانوں کی روایت کا حصہ ہے اور کویت میں بھی بنائی جاتی ہے، اس لیے یہ دونوں ملکوں میں مشترک ہے۔ عربی میں اس کا نام صيادية لکھا جاتا ہے، اور انگریزی میں اس کے کئی ہجے رائج ہیں، اس لیے مینو پر یہ ان میں سے کسی بھی شکل میں نظر آ سکتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

مچھلی کو مسالوں کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے اور چاول اسی مسالے دار شوربے میں پکائے جاتے ہیں، تاکہ دانوں میں مچھلی کا ذائقہ رچ جائے۔ ہانڈی میں ڈالے جانے والے مسالے زیرہ، زعفران اور لہسن ہیں۔ مچھلی اکثر کوئی سخت گوشت والی سفید مچھلی ہوتی ہے، جیسے حمور (hamour)، جو ایک قسم کی گروپر مچھلی ہے اور شوربے میں اپنی شکل برقرار رکھتی ہے۔ پیازوں کو آہستہ آہستہ بھونا جاتا ہے، یہاں تک کہ وہ گہرے سنہری اور میٹھے ہو جائیں، اور آخر میں انہیں چاولوں اور مچھلی کے اوپر ڈھیر کر دیا جاتا ہے۔ یہ پیاز ڈش کا لازمی حصہ ہیں، بعد میں ڈالی جانے والی سجاوٹ نہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، چاول اور مچھلی ایک ساتھ میز پر لائے جاتے ہیں۔
• مچھلی چاولوں پر رکھی جاتی ہے، اور کیرامیلائزڈ پیاز اوپر سے چمچ کے ساتھ ڈالے جاتے ہیں۔
• اکثر بانٹ کر کھانے کے لیے ایک بڑی تھالی میں پیش کی جاتی ہے، جس کے ساتھ مچھلی پر نچوڑنے کے لیے لیموں کی پھانکیں رکھی جاتی ہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• مچھلی کا نام لکھیں، مثلاً حمور، یا «آج کی مچھلی» لکھ کر وہ قسم بتائیں جو آپ پیش کرتے ہیں۔
• مچھلی کو الرجی پیدا کرنے والے جزو کے طور پر نشان زد کریں۔ باورچی خانے سے پوچھیں کہ چاولوں یا پیازوں کو مکھن یا گھی کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے یا نہیں، کیونکہ ان میں دودھ کے اجزا شامل ہوتے ہیں۔
• بتائیں کہ مچھلی ہڈی سمیت پکائی گئی ہے یا نہیں، کیونکہ بہت سے مہمان کھانے سے پہلے یہ جاننا چاہتے ہیں۔
• زیرہ، زعفران اور لہسن کو مسالوں کے طور پر درج کریں، اور بتائیں کہ پیاز تیل میں بھونے جاتے ہیں یا نہیں۔
• واضح کریں کہ یہ ڈش سبزی خوروں کے لیے موزوں نہیں، کیونکہ اسے مچھلی اور مچھلی کے شوربے کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔